Refere ao método de branqueamento:...

A leva em consideração a temperatura ou o tempo, para definir o processo. B destrói completamente a microbiota do alimento. C elimina esporos bacterianos de forma eficiente em alimentos ácidos (pH < 4,5) e pouco ácidos (pH > 4,5). D utiliza temperaturas acima de 100ºC por curto período de tempo. E elimina micro-organismos deteriorantes e patogênicos capazes de se desenvolver em um produto ácido (pH < 4,5).