Questões Concurso Prefeitura de São Paulo - SP

pertencem a uma família composta por espécies de bactérias que fermentam a lactose.

são bactérias esporuladas que deterioram alimentos enlatados com produção de ácido láctico.

são bactérias Gram negativas que fermentam a lactose e produzem alimentos lácteos.

são bactérias proteolíticas que degradam a caseína do leite e, portanto, deteriorativas.

são bactérias Gram positivas e catalase negativas.

É um aminoácido essencial ao crescimento de bactérias lácticas.

É um composto produzida por Lactococcus lactis.

Não é destruída por enzimas digestivas.

Possui pouca ação sobre microrganismos em geral.

É um composto estável à pasteurização.

O congelamento praticamente não interfere com o pH intracelular.

O processo de congelamento não interfere com a concentração intracelular dos gases CO₂ e O₂.

A água que se congela não é necessariamente a água livre.

O congelamento resulta em um aumento da viscosidade da matéria celular.

No congelamento lento formam-se cristais intracelulares e pequenos.

D é o tempo de redução decimal de uma cultura microbiana.

D é o tempo necessário para que ocorra uma diminuição de 10% da população presente.

Z refere-se ao tempo para que a curva de sobrevivência atravesse um ciclo logarítmico.

tempo de morte térmica é o tempo de esterilização de uma cultura.

F é a temperatura em °F para a curva de destruição térmica atravesse um ciclo logarítmico.

inibir o crescimento de bactérias psicrófilas deterioradoras de alimentos refrigerados.

apresentar ação aumentada em valores de pH mais próximos da neutralidade.

apresentar maior atividade antimicrobiana em bactérias do que em leveduras.

inibir o surgimento de viscosidade em massas de panificação.

ter o seu sal sódico mais solúvel e apresentar maior atividade antimicrobiana.