Questões Concurso Prefeitura de São Paulo - SP

inativar enzimas.

evitar perdas de vitaminas.

evitar reações de escurecimento não-enzimático.

evitar reações de rancificação.

evitar a reação de Maillard.

monossacarídeo não-redutor.

dissacarídeo redutor.

oligossacarídeo redutor.

dissacarídeo oticamente ativo.

monossacarídeo redutor.

ligações glicosídicas.

igações peptídicas.

ligações carboxílicas.

pontes de dissulfeto.

pontes de hidrogênio.

dissacarídeos.

monossacarídeos.

polissacarídeos.

oligossacarídeos.

trissacarídeos.

escurecimento não-enzimático.

escurecimento enzimático.

caramelização.

degradação do ácido ascórbico.

degradação de compostos fenólicos.