Questões de Engenharia de Alimentos da FCC

metanol.

éter de petróleo.

glicerol.

água quente sob pressão.

álcool.

conhecer o comprimento de onda de mínima absorção do componente.

preparar o reagente branco para ler 100% a absorbância.

preparar uma curva padrão variando o comprimento de onda em função da concentração das soluções padrões.

preparar o reagente branco para ler a transmitância.

preparar uma curva padrão variando a concentração das soluções padrões e ler o comprimento de onda de máxima absorbância.

digestão e medida de cor.

digestão, destilação e medida de cor.

digestão, destilação e titulação.

destilação e medida de cor.

digestão e medida da diferença de massa.

inativar enzimas.

evitar perdas de vitaminas.

evitar reações de escurecimento não-enzimático.

evitar reações de rancificação.

evitar a reação de Maillard.

monossacarídeo não-redutor.

dissacarídeo redutor.

oligossacarídeo redutor.

dissacarídeo oticamente ativo.

monossacarídeo redutor.