Questões de Engenharia de Alimentos da FCC

trata-se de uma infecção do trato gastrintestinal, semelhante a que ocorre com Bacillus cereus.

geralmente é provocada por falta de cuidados higiênicos dos manipuladores de alimentos.

está correlacionada com alimentos cujo pH situa-se abaixo do valor de 4,2.

está associada a condições de subprocessamento.

está associada a condições de subprocessamento.

incidência de microrganismos patogênicos na amostra analisada.

presença de Escherichia coli no alimento.

ocorrência de microrganismos esporulados.

utilização de alimentos de origem vegetal e in natura.

utilização de água não-tratada no processamento de alimentos.

à deterioração provocada em alimentos de enlatados de baixa acidez por Bacillus coagulans.

à deterioração de alimentos enlatados com produção de gás e ácido.

ao processo fermentativo para a produção de ácido acético.

à deterioração de alimentos enlatados por proteólise e produção de ácido sulfídrico.

à deterioração provocada por Bacillus subtillis.

pertencem a uma família composta por espécies de bactérias que fermentam a lactose.

são bactérias esporuladas que deterioram alimentos enlatados com produção de ácido láctico.

são bactérias Gram negativas que fermentam a lactose e produzem alimentos lácteos.

são bactérias proteolíticas que degradam a caseína do leite e, portanto, deteriorativas.

são bactérias Gram positivas e catalase negativas.

É um aminoácido essencial ao crescimento de bactérias lácticas.

É um composto produzida por Lactococcus lactis.

Não é destruída por enzimas digestivas.

Possui pouca ação sobre microrganismos em geral.

É um composto estável à pasteurização.