Questões de Nutrição da UFCG

A gestão de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) pode adotar diferentes tipos de estruturas organizacionais de acordo com a empresa à qual está vinculada. Dentre os tipos de estrutura organizacional que podem ser implementados, qual das alternativas abaixo descreve CORRETAMENTE a estrutura comissional?

No processo de produção de cereais matinais e snacks, um dos principais desafios enfrentados pelas indústrias é garantir a estabilidade do produto durante o armazenamento, sem comprometer suas características sensoriais, como sabor e crocância. Considerando os métodos utilizados para alcançar esse objetivo, qual das alternativas a seguir representa a melhor abordagem para assegurar a estabilidade de cereais matinais durante o armazenamento:

Em uma fábrica de embutidos, a equipe de qualidade está focada em melhorar a estabilidade do produto durante o armazenamento, especialmente em relação à oxidação de gorduras e rancificação em linguiças. Eles estão avaliando diferentes aditivos que podem ser incorporados no processo de fabricação. Qual dos seguintes aditivos é o mais eficaz para atingir este objetivo?

Durante o processamento de pescados, é fundamental garantir a qualidade e a segurança do produto. Um pescador artesão decide processar e embalar seu pescado para venda direta ao consumidor. Ele pretende adotar diferentes métodos de conservação, como o resfriamento e a defumação, para aumentar a vida útil dos produtos. Além disso, planeja ajustar o teor de sal e utilizar embalagens à vácuo para melhorar a conservação. Considerando as práticas de Tecnologia de Processamento de Pescados, analise as seguintes afirmações sobre o impacto dessas técnicas no produto acabado:

I - O resfriamento do pescado a 0 °C retarda a multiplicação de microrganismos, mas não inibe a ação de enzimas que degradam a qualidade do peixe.
II - A defumação do pescado, além de conferir sabor, atua como um método de preservação ao reduzir a atividade de água no produto.
III - O uso de sal na conservação de pescados deve ser evitado, pois pode aumentar a atividade de água, favorecendo o crescimento microbiano.
IV - A embalagem a vácuo reduz a oxidação lipídica em pescados gordurosos, prolongando a vida útil do produto ao limitar a presença de oxigênio.
V - O resfriamento do pescado processado em embalagens a vácuo a temperaturas inferiores a 0 °C pode causar danos estruturais ao tecido muscular, comprometendo a textura do produto.

É CORRETO concluir o que se afirma em:

A centrifugação é uma operação unitária amplamente utilizada na indústria de alimentos, especialmente na separação de componentes de misturas que possuem diferentes densidades. Este processo é essencial na produção de uma variedade de produtos, incluindo a manteiga, o leite desnatado e o soro de leite. A eficiência da centrifugação depende de diversos fatores, incluindo a diferença de densidade entre os componentes a serem separados, a velocidade de rotação do equipamento, e as características reológicas da mistura, como viscosidade. Durante o processo de fabricação de manteiga, o creme é submetido à centrifugação para separar a gordura do leite das outras frações, como a fase aquosa e sólidos não gordurosos. Considere que você está supervisionando uma linha de produção em que a eficiência da separação do creme é crítica para a qualidade do produto. No entanto, após a centrifugação, você observa que a fração de gordura separada está abaixo do esperado. Com base no contexto descrito, qual das seguintes alternativas melhor explica a possível causa dessa ineficiência?