Questões de Nutrição da IF-ES

#Questão 1103374 - Nutrição, Nutrição e Saúde Pública, IF-ES, 2025, IF-ES, Técnico de Laboratório / Área: Gastronomia

O que significa "manutenção da qualidade" em relação à preservação de alimentos?

A)

Garantir que o alimento não seja transportado para fora da região de produção.

B)

Preservar as características naturais do alimento, como textura, sabor e nutrientes.

C)

Aumentar o tempo de conservação do alimento sem considerar suas características originais.

D)

Reduzir o custo de produção do alimento, mesmo que reduza suas características organolépticas.

E)

Alterar as condições naturais do alimento para garantir sua longevidade.

#Questão 1103375 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, IF-ES, 2025, IF-ES, Técnico de Laboratório / Área: Gastronomia

Analise as afirmações a seguir e indique se elas são VERDADEIRAS (V) OU FALSAS (F):

( ) A defumação é um método de conservação amplamente utilizado no processamento de líquidos.
( ) A fermentação é usada como método de conservação e pode alterar a textura dos alimentos.
( ) O controle da umidade nos alimentos, como o método de desidratação, é um método de conservação.
( ) O período de conservação de um alimento não influencia na escolha do método de preservação.
( ) Os métodos de conservação dependem da natureza do alimento, seja ele líquido ou sólido.

A alternativa com a sequência CORRETA é:

A)

F, V, V, F, V

B)

V, F, F, V, F

C)

F, V, F, V, F

D)

V, V, V, F, V

E)

F, F, V, F, F

#Questão 1103377 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, IF-ES, 2025, IF-ES, Técnico de Laboratório / Área: Gastronomia

Por que a combinação de higienização e sanitização é essencial na indústria de alimentos?

A)

Porque a higienização remove todos os microrganismos presentes, enquanto a sanitização apenas complementa o processo.

B)

Porque juntas garantem a eliminação completa de resíduos e microrganismos em alimentos e superfícies.

C)

Porque a higienização limpa as superfícies, e a sanitização reduz a carga microbiana, garantindo a segurança dos alimentos.

D)

Porque ambos os processos se concentram apenas na qualidade visual dos equipamentos e alimentos.

E)

Porque higienização e sanitização são processos idênticos e, portanto, realizam as mesmas funções.

#Questão 1103378 - Nutrição, Nutrição e Saúde Pública, IF-ES, 2025, IF-ES, Técnico de Laboratório / Área: Gastronomia

De acordo com a legislação brasileira (Resolução nº 216 da ANVISA), as Boas Práticas de Fabricação de Alimentos são obrigatórias

A)

somente para a produção de alimentos frescos em estabelecimentos comerciais.

B)

para todas as etapas que envolvam alimentos em serviços de alimentação, como preparo, transporte e venda.

C)

apenas para a distribuição e exposição de alimentos prontos para o consumo.

D)

para serviços de alimentação com alto volume de manipulação, excluindo pequenos comércios.

E)

para qualquer atividade relacionada à alimentação, exceto armazenamento.

#Questão 1103379 - Nutrição, Nutrição e Saúde Pública, IF-ES, 2025, IF-ES, Técnico de Laboratório / Área: Gastronomia

Sobre as Boas Práticas de Manipulação de Alimentos, assinale a alternativa CORRETA:

A)

Alimentos prontos para o consumo devem ser mantidos sob temperatura ambiente até serem consumidos.

B)

Ovos devem ser lavados antes de serem estocados para evitar a proliferação de microrganismos.

C)

Água potável duvidosa deve ser descartada, pois não há métodos caseiros seguros de torná-la adequada ao consumo.

D)

O consumo de leite cru é recomendado apenas se for de procedência conhecida e refrigerado adequadamente.

E)

Para tornar água de origem duvidosa potável, pode-se tratá-la com solução de hipoclorito de sódio a 2,5%, aguardando 30 minutos antes de consumi-la.

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