Questões de Nutrição da IF-ES

#Questão 1103380 - Nutrição, Nutrição e Saúde Pública, IF-ES, 2025, IF-ES, Técnico de Laboratório / Área: Gastronomia

Sobre as formas de prevenir perigos alimentares, qual das alternativas a seguir está CORRETA?

A)

Realizar enxágue inadequado de utensílios após o uso de produtos de limpeza para evitar contaminação biológica.

B)

Manter lixos próximos aos alimentos para facilitar a organização e limpeza.

C)

Eliminar resíduos de alimentos em superfícies de equipamentos e utensílios após a manipulação, reduzindo os riscos de contaminação por microrganismos.

D)

Receber e utilizar alimentos em embalagens danificadas para evitar desperdícios.

E)

Não é necessário realizar limpeza rigorosa após a manipulação dos alimentos, desde que os alimentos sejam cozidos.

#Questão 1103383 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, IF-ES, 2025, IF-ES, Técnico de Laboratório / Área: Gastronomia

Qual das seguintes afirmações sobre a higiene do manipulador é CORRETA?

A)

As luvas descartáveis devem ser utilizadas durante todas as etapas de preparo de alimentos.

B)

O manipulador de alimentos pode usar avental plástico em qualquer atividade, desde que esteja limpo.

C)

O manipulador deve lavar as mãos após tocar materiais contaminados, como embalagens ou garrafas.

D)

Roupas e objetos pessoais podem ser guardados no mesmo local em que os alimentos são armazenados, desde que estejam limpos.

E)

O uso de touca é opcional para manipuladores que possuem cabelo curto ou preso.

#Questão 1103381 - Nutrição, Microbiologia dos Alimentos, IF-ES, 2025, IF-ES, Técnico de Laboratório / Área: Gastronomia

Sobre as Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA), analise as afirmações a seguir:

1. As DTHAs podem ser causadas tanto por microrganismos patogênicos quanto por substâncias químicas ou estruturas naturalmente tóxicas presentes nos alimentos.
2. A Taenia solium é um exemplo de agente parasitário que pode causar DTHA.
3. Conservação deficiente do alimento, como a falta de refrigeração ou congelamento adequados, não está associada a DTHAs.
4. O tratamento térmico inadequado dos alimentos pode deixar microrganismos vivos em níveis perigosos à saúde.
5. Contaminação cruzada ocorre apenas por contato direto entre alimentos crus e alimentos prontos para o consumo.

Assinale a alternativa CORRETA:

A)

Apenas as afirmações 1, 2 e 4 são verdadeiras.

B)

Apenas as afirmações 1, 3 e 5 são verdadeiras.

C)

Apenas as afirmações 2, 3 e 4 são verdadeiras.

D)

Apenas as afirmações 1, 2 e 5 são verdadeiras.

E)

Apenas as afirmações 1, 2, 4 e 5 são verdadeiras.

#Questão 1103382 - Nutrição, Nutrição e Saúde Pública, IF-ES, 2025, IF-ES, Técnico de Laboratório / Área: Gastronomia

Com base nas Boas Práticas de Manipulação e Preparo de Alimentos, qual das seguintes ações está em desacordo com as recomendações para garantir a produção de alimentos seguros?

A)

Descongelar alimentos na geladeira ou no forno micro-ondas.

B)

Lavar as mãos com água e sabão antes de tocar nos alimentos.

C)

Armazenar alimentos crus separados de alimentos prontos para evitar contaminação cruzada.

D)

Armazenar alimentos sob refrigeração em caixas de papelão ou isopor.

E)

Utilizar água potável na preparação dos alimentos.

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