Questões de Nutrição da FUNDATEC

#Questão 1130636 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, FUNDATEC, 2025, Prefeitura de Tangará da Serra - MT, Nutricionista

Sobre as formas de transmissão de calor no preparo de alimentos, analise as assertivas abaixo:

I. A convecção ocorre pelo deslocamento de moléculas aquecidas, sendo mais densa a camada de moléculas frias que desce ao fundo e mais leve a camada aquecida que sobe à superfície.
II. A condução é caracterizada pela transferência de calor de uma molécula para outra por meio de contato direto, como ocorre em superfícies metálicas.
III. A irradiação utiliza ondas ou partículas para transmitir calor, sem a necessidade de suporte material, como em raios solares ou micro-ondas.

Quais estão corretas?

A)

Apenas I.

B)

Apenas II.

C)

Apenas II e III.

D)

I, II e III.

#Questão 935226 - Nutrição, Tecnologia de Alimentos, FUNDATEC, 2023, Prefeitura de São João do Polêsine - RS, Nutricionista

No pré-preparo dos alimentos, existem alguns conceitos e métodos de divisão de alimentos. Em relação a isso, assinale a alternativa correta.

A) Decantar é separar partículas sólidas de diversos tamanhos.

B) Uma das vantagens do método de separação por divisão simples é que ele não expõe o alimento a perda de vitaminas e nem fica mais vulnerável ao aumento microbiano.

C) Sedimentar é separar partículas sólidas de um líquido.

D) No método centrifugar, pode-se tanto separar sólidos e líquidos quanto separar dois líquidos diferentes.

E) O método bater é unir dois ou mais ingredientes de fácil mistura.

#Questão 935232 - Nutrição, Nutrição e Dietética nos Ciclos de Vida, FUNDATEC, 2023, Prefeitura de São João do Polêsine - RS, Nutricionista

Em relação ao período de lactação e composição de leite materno, assinale a alternativa correta.

A) Os minerais e os oligoelementos apresentam-se em menores quantidades no leite materno em relação ao leite de outros mamíferos, atendendo às necessidades dos lactentes.

B) A síntese de proteína do leite, iniciada pela prolactina, depende da ação da insulina.

C) O processo de lactação é dinâmico e, por isso, é necessário que os reflexos de produção de leite, feitos pela ocitocina, e da ejeção, feitos pela prolactina, ocorram de maneira simultânea.

D) A lactose presente no colostro favorece a absorção de cálcio, fósforo e magnésio

E) O leite maduro começa a partir do 5º dia de amamentação.

#Questão 935234 - Nutrição, , FUNDATEC, 2023, Prefeitura de São João do Polêsine - RS, Nutricionista

De acordo com as recomendações das DRIS, assinale a alternativa INCORRETA.

A) Segundo as DRIS, se a ingestão de cálcio de uma pessoa for de 1000 mg por dia, e ela estiver consumindo 800 mg por dia, para verificar se essa ingestão é suficiente, deve-se analisar alguns aspectos; dentre eles: se ela faz atividade física, a proporção de peso e altura, se existe alto consumo de produtos ricos em fósforo.

B) Se a ingestão média de alguns inquéritos dietéticos se apresentarem acima da RDA, considera–se provável que a ingestão do indivíduo está inadequada.

C) Os valores de alguns nutrientes são alterados de acordo com algumas condições específicas dos indivíduos, como, por exemplo, o tabagismo.

D) Para estipular o valor da UL de um nutriente ingerido, não precisa ser levado em conta que venham de todas as fontes alimentares, incluindo água, suplementos e agentes farmacológicos.

E) Dos quatro parâmetros de recomendação, o primeiro a ser utilizado é a RDA.

#Questão 940164 - Nutrição, , FUNDATEC, 2023, GHC-RS, Nutricionista

Em relação aos métodos de conservação de alimentos, assinale a alternativa correta.

A) As carnes de ave refrigeradas cruas podem ser armazenadas sob refrigeração (temperatura entre 0 e 4°C) por no máximo um dia.

B) As carnes congeladas devem ser armazenadas à temperatura de no mínimo -18°C, por até oito meses.

C) Os pescados congelados podem ser armazenados à temperatura de no mínimo -18°C, por até dois meses.

D) A carne refrigerada crua pode ser armazenada sob refrigeração (temperatura entre 0 e 4°C) por até cinco dias.

E) As vísceras ou miúdos podem e devem ser conservadas sob refrigeração (temperatura entre 0 e 4°C) por até três dias.

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