Questões de Nutrição da CESPE / CEBRASPE

Julgue o item seguinte, no que diz respeito a alimentos funcionais e a doenças neurodegenerativas e metabólicas. 

Ácidos graxos ômega-3, como ácido eicosapentaenoico (EPA) e ácido docosaexaenoico (DHA), têm efeitos anti-inflamatórios, reduzindo a produção de citocinas pró-inflamatórias, como TNF-α e IL-6, envolvidas na neurodegeneração. 

Julgue o item seguinte, no que diz respeito a alimentos funcionais e a doenças neurodegenerativas e metabólicas. 

O consumo de antioxidantes, como selênio e vitaminas C e E, reverte a doença de Alzheimer. 

Com referência aos conceitos de bioquímica de alimentos de origem animal, julgue o seguinte item. 

Em relação ao processo de escurecimento de carnes embaladas, o controle do oxigênio impacta mais diretamente a cor da carne pela estabilização de mioglobina do que pela limitação da reação de Maillard. 

Com referência aos conceitos de bioquímica de alimentos de origem animal, julgue o seguinte item. 

As etapas de pré-preparo de carnes, como corte e remoção de gordura, podem reduzir o teor de vitaminas devido à exsudação e à eliminação de partes ricas em vitaminas, especialmente as lipossolúveis. 

Com referência aos conceitos de bioquímica de alimentos de origem animal, julgue o seguinte item. 

O uso de embalagens com atmosfera modificada ou sachês absorvedores de oxigênio reduz o escurecimento de produtos cárneos ao minimizar a oxidação lipídica, limitando os reagentes disponíveis para a reação de Maillard com aminoácidos.