Questões de Nutrição da CESPE / CEBRASPE

As embalagens desempenham um papel essencial na preservação e qualidade dos alimentos, influenciando sua estabilidade, segurança e vida útil. A escolha dos materiais e tecnologias aplicadas deve considerar fatores como interação embalagem-alimento, propriedades físicas e químicas dos alimentos, e exigências específicas de proteção contra luz, gases, umidade e processos de deterioração. 

Tendo o texto precedente como referência inicial, julgue o item subsequente, relativo a aspectos pertinentes a embalagens. 

Alguns comprimentos de onda, especialmente na região ultravioleta, podem desencadear reações indesejáveis nos alimentos, como a oxidação, resultando em descoloração, perda de nutrientes e alterações de odor. A barreira à luz, altamente eficaz em embalagens metálicas, é frequentemente reforçada pela pigmentação dos materiais. Em plásticos, essa proteção pode ser aprimorada pela combinação com metais, como a aplicação de folhas de alumínio em estruturas laminadas. 

As embalagens desempenham um papel essencial na preservação e qualidade dos alimentos, influenciando sua estabilidade, segurança e vida útil. A escolha dos materiais e tecnologias aplicadas deve considerar fatores como interação embalagem-alimento, propriedades físicas e químicas dos alimentos, e exigências específicas de proteção contra luz, gases, umidade e processos de deterioração. 

Tendo o texto precedente como referência inicial, julgue o item subsequente, relativo a aspectos pertinentes a embalagens. 

Para produtos que respiram, como vegetais, embalagens com atmosfera modificada devem permitir a troca de gases para evitar a respiração anaeróbia, mantendo baixos níveis de CO2 e concentrações mais elevadas de O2, além de incorporarem tecnologias que retardem o amadurecimento e a senescência. 

As embalagens desempenham um papel essencial na preservação e qualidade dos alimentos, influenciando sua estabilidade, segurança e vida útil. A escolha dos materiais e tecnologias aplicadas deve considerar fatores como interação embalagem-alimento, propriedades físicas e químicas dos alimentos, e exigências específicas de proteção contra luz, gases, umidade e processos de deterioração. 

Tendo o texto precedente como referência inicial, julgue o item subsequente, relativo a aspectos pertinentes a embalagens. 

Embalagens ativas que utilizam sachês contendo permanganato de potássio são amplamente empregadas para reduzir o oxigênio em produtos secos, como café torrado, prevenindo a oxidação e garantindo a estabilidade do produto. 

As embalagens desempenham um papel essencial na preservação e qualidade dos alimentos, influenciando sua estabilidade, segurança e vida útil. A escolha dos materiais e tecnologias aplicadas deve considerar fatores como interação embalagem-alimento, propriedades físicas e químicas dos alimentos, e exigências específicas de proteção contra luz, gases, umidade e processos de deterioração. 

Tendo o texto precedente como referência inicial, julgue o item subsequente, relativo a aspectos pertinentes a embalagens. 

A aplicação de vernizes epóxi em embalagens metálicas elimina a migração de bisfenol A para os alimentos, independentemente das condições de armazenamento ou do tipo de alimento acondicionado. 

Acerca de nutrigenômica e da aplicação de ferramentas ômicas na nutrição, julgue o próximo item. 

Compostos bioativos de origem vegetal, como flavonoides e polifenóis, podem modular mecanismos epigenéticos, incluindo a metilação do DNA e modificações de histonas, contribuindo para a prevenção de doenças crônicas não transmissíveis, como câncer e doenças cardiovasculares.