Questão Q1079254
2025 CESPE / CEBRASPE Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (EMBRAPA)
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia Tecnologia de Alimentos Química dos Alimentos (escurecimento enzimático e não enzimático, gelatinização, retrogradação, rancidez, dentre outros) Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia

Com referência aos conceitos de bioquímica de...

Com referência aos conceitos de bioquímica de alimentos de origem animal, julgue o seguinte item. 


As etapas de pré-preparo de carnes, como corte e remoção de gordura, podem reduzir o teor de vitaminas devido à exsudação e à eliminação de partes ricas em vitaminas, especialmente as lipossolúveis. 

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