Questões sobre Tecnologia de Alimentos

#Questão 1113669 - Nutrição, Tecnologia de Alimentos, FUNDATEC, 2025, Prefeitura de Tangará da Serra - MT, Cozinheira(o)

Assinale a alternativa INCORRETA quanto à forma de armazenar alimentos.

A)

Alimentos secos são os que têm menor prazo de validade.

B)

Alimentos secos devem ser colocados em local arejado e sem umidade.

C)

Alguns exemplos de alimentos perecíveis são frutas, vegetais, leite e derivados e carnes.

D)

Alimentos perecíveis têm mais água do que alimentos secos.

#Questão 1124903 - Nutrição, Tecnologia de Alimentos, FUNDATEC, 2025, IF Farroupilha - RS, Professor EBTT - Ciência e Tecnologia de Alimentos

Em relação à tecnologia de barreiras utilizada na conservação de alimentos, assinale a alternativa INCORRETA.

A)

São obstáculos para controlar o crescimento de microrganismos deteriorantes ou patogênicos.

B)

Interações complexas entre temperatura, atividade de água, pH, conservantes químicos, etc. são utilizadas para criar barreiras que garantam a segurança microbiológica do alimento processado.

C)

São utilizadas também para melhorar a qualidade do alimento e suas propriedades econômicas.

D)

Para serem bem-sucedidas, não devem levar em consideração o número inicial e o tipo de microrganismo mais provável de ser encontrado no alimento.

E)

Em geleias e outros doces de frutas, os fatores combinados como barreiras são o calor, o alto teor sólido (atividade de água reduzida) e alta acidez, que possuem uma grande influência nas características sensoriais do produto e contribuem para diferenças importantes no sabor, na textura ou na cor entre diferentes produtos.

#Questão 1077802 - Nutrição, Tecnologia de Alimentos, CESPE / CEBRASPE, 2025, EMBRAPA, Pesquisador – Área: Ciências Sociais Aplicadas – Subárea: Sociologia e Antropologia da Alimentação

No que se refere à evolução das práticas alimentares e gastronômicas, julgue o item que se segue.

Técnicas de conservação de alimentos, como a liofilização, e as conquistas da microbiologia, aplicadas inicialmente em contextos militares e de exploração espacial, foram fundamentais para moldar a alimentação contemporânea. Apesar de essas inovações facilitarem a disponibilidade de alimentos processados e industrializados, elas não são capazes de exercer ressignificações ou adaptações nas práticas alimentares tradicionais.

C) Certo

E) Errado

#Questão 1077803 - Nutrição, Tecnologia de Alimentos, CESPE / CEBRASPE, 2025, EMBRAPA, Pesquisador – Área: Ciências Sociais Aplicadas – Subárea: Sociologia e Antropologia da Alimentação

#Questão 1078351 - Nutrição, Tecnologia de Alimentos, CESPE / CEBRASPE, 2025, EMBRAPA, Pesquisador – Área: Ciências da Saúde – Subárea: Nutrição

Julgue o item a seguir, considerando que a formação de grupos focais pode ser uma das estratégias da análise sensorial de alimentos, uma ferramenta científica fundamentada em um conjunto de técnicas e métodos baseados nas propriedades percebidas pelos órgãos dos sentidos.

Por se tratar de um método científico quantitativo, o método de grupos focais se baseia necessariamente na formação de grupos grandes, de 100 a 150 pessoas, para garantir a representatividade populacional.

C) Certo

E) Errado

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