Questões sobre Geral

#Questão 209128 - Nutrição, Geral, FUNRIO, 2014, IFB/BA, Nutricionista

A administração de estoque de materiais estabelece níveis de estoque para melhor controle e organização. Quando ocorre consumo menor do que o previsto e antecipação no prazo de entrega de insumos, deve-se alertar para o nível de estoque

A) médio.

B) fixo.

C) máximo.

D) insuficiente.

E) mínimo.

#Questão 209130 - Nutrição, Geral, FUNRIO, 2014, IFB/BA, Nutricionista

Para organização de um serviço de nutrição uma das atividades necessárias é a elaboração de escalas de serviço. Para isso deve-se considerar a carga horária semanal dos funcionários. Supondo que uma unidade de alimentação e nutrição possui 16 funcionários com jornada de 12 horas de trabalho por 36 horas de descanso e considerando a necessidade de suprir férias e folgas desses empregados, marque a alternativa que cita o número de funcionários que deverão ser admitidos pela chefia para acertar o quadro de profissionais.

A) 19.

B) 16.

C) 23.

D) 20.

E) 30.

#Questão 208563 - Nutrição, Geral, VUNESP, 2014, UNIFESP / UFSP, Nutricionista

Para o planejamento de dietas e cardápios, é fundamental o conhecimento de indicadores utilizados no preparo de alimentos, devendo-se considerar que

A) o Indicador de Parte Comestível é inversamente proporcional ao tempo decorrido após a colheita do alimento.

B) o Indicador de Conversão é obtido pela relação entre o peso do alimento seco e o peso do alimento reidratado.

C) em unidades de alimentação, devem ser utilizadas tabelas padronizadas de indicadores de alimentos, independentemente das características locais.

D) o Indicador de Reidratação deve ser utilizado para o cálculo da alteração do volume do alimento após a cocção.

E) o Indicador de Parte Comestível pode ser influenciado pela técnica empregada no pré-preparo e pelo recurso humano.

#Questão 208565 - Nutrição, Geral, VUNESP, 2014, UNIFESP / UFSP, Nutricionista

Os micro-organismos podem ser transmitidos aos alimentos e causar toxi-infecções, sendo necessário o controle de fatores que interferem no seu metabolismo, como o pH. Em relação ao pH, pode-se afirmar que:

A) o pH < 7 é ótimo para a maioria das bactérias, entretanto em pH de 9 a 11 há eliminação de víbrios.

B) alimentos com pH entre 3,7 e 4,4 são propícios para a multiplicação de bolores toxinogênicos.

C) o pH < 3,7 é ótimo para a maioria das bactérias, entretanto Salmonella e S. Aureus crescem lentamente.

D) em ph < 4 há multiplicação de E. coli e S. typhi em um período de duas horas.

E) em alimentos com pH entre 6,5 e 7, não há multiplicação de Salmonella e bolores.

#Questão 208567 - Nutrição, Geral, VUNESP, 2014, UNIFESP / UFSP, Nutricionista

A produção de fórmulas infantis deve seguir rigorosas normas higiênico-sanitárias para reduzir o risco de contaminação. Sendo assim, a higienização de mamadeiras deve ocorrer da seguinte forma:

A) os frascos devem ser imersos em solução detergente com água à temperatura aproximada de 42 graus Celsius.

B) os frascos devem ser emborcados em galheteiros e autoclavados a 200 graus Celsius por 5 minutos.

C) os frascos devem ser higienizados utilizando-se hipoclorito de sódio a 300 ppm, por aproximadamente 10 minutos.

D) as escovas utilizadas para lavagem de mamadeiras, acessórios e bicos, entre outros, devem ter cor clara.

E) os acessórios devem ser autoclavados a 200 graus Celsius por 5 minutos ou fervidos por 20 minutos.

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