A temperatura recomendada oscila entre 28 °C e 30 °C, com umidade relativa entre 60% e 70%.

A iluminação adequada natural, apropriada à natureza da atividade, é obrigatória em todas as áreas de trabalho.

As luminárias que não estejam localizadas sobre a área de preparação dos alimentos dispensam a proteção contra explosão e quedas acidentais.

As condições de trabalho incluem aspectos relacionados a levantamento, transporte e descarga de materiais; a mobiliário, equipamentos e condições ambientais do posto de trabalho; e a organização do trabalho.

O nutricionista, na elaboração de cardápios, deve considerar a disponibilidade de descartáveis.

As áreas previstas para cozinha e depósito de gêneros alimentícios deverão ser de 35% e 20%, respectivamente, da área do refeitório.

Nesse refeitório, deverão ser instaladas apenas lâmpadas incandescentes, na razão de 150 W/4,00 m2.

Esse refeitório deverá ter pé-direito de 2,50 m no mínimo.

O refeitório deverá ser instalado em local apropriado, podendo se comunicar diretamente com os locais de trabalho e com as instalações sanitárias.

Nos estabelecimentos em que trabalhem de 30 até 300 empregados, não é necessário prover local adequado para a alimentação dos empregados.

A iluminação deve ser distribuída uniformemente pelo ambiente, evitando ofuscamento, sombras, reflexos fortes e contrastes excessivos.

Uma temperatura de 22º a 26ºC, com umidade relativa de 50 a 60% é considerada compatível com as operações realizadas numa UAN.

As cores utilizadas no teto e no alto das paredes acima da altura dos olhos devem ter seu percentual de índice de reflexão entre de 55 a 70%.

Os equipamentos não deverão ser instalados nos cantos ou junto às paredes, a fim de evitar reflexão do som.

A iluminação natural funciona como bactericida, devido à existência de raios ultravioletas.

disponibilidade da área e equipamentos

recursos humanos e previsão para compras

indicador de resto e necessidades nutricionais

indicador de resto e disponibilidade do gênero no mercado

hábitos alimentares da clientela e previsão para compras

a localização seja no andar térreo.

a forma geométrica seja quadrada.

as janelas sejam localizadas na parte central das paredes.

os azulejos tenham características antiderrapantes.

os tubos de vapor tenham revestimento pintado à base de tinta a óleo.