1 Q833828
Nutrição
Ano: 2018
Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)
Com referência à organização espacial e ao gerenciamento de atividades de uma UAN, julgue os seguintes itens. É recomendado que as UAN sejam construídas em formato retangular, com comprimento não excedendo de 1,5 a 2 vezes a largura, bem como com iluminação e circulação do ar naturais.
2 Q831948
Nutrição
Ano: 2018
Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)
Com referência à organização espacial e ao gerenciamento de atividades de uma UAN, julgue os seguintes itens. Para facilitar a identificação e evitar acidentes de trabalho, devem ser empregadas as seguintes cores para identificação das tubulações das UAN: vermelho para tubulações de gás, azul para tubulações de água e cinza para tubulações de redes elétricas. Além disso, recomenda-se que apenas as tubulações de gás que sejam externas.
3 Q831947
Nutrição
Ano: 2018
Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)
Considerando as atividades desenvolvidas pelos nutricionistas em unidades de alimentação e nutrição (UAN), julgue os itens que se seguem. Para a desinfecção ambiental, são permitidos os seguintes produtos: hipoclorito de sódio, cloro orgânico, quaternário de amônio, iodóforos e álcool a 50%. Outros produtos também podem ser utilizados, desde que aprovados pelo Ministério da Saúde, e que fiquem, no mínimo, 15 minutos em contato com o ambiente que se deseja desinfetar.
4 Q826284
Nutrição
Ano: 2018
Banca: Instituto Quadrix

Um nutricionista foi contratado por uma empresa para auxiliar no projeto de construção de uma unidade de alimentação e nutrição (UAN).

Com base nesse caso hipotético, julgue os itens a seguir quanto aos aspectos físicos e funcionais de uma UAN.

Os pisos em uma UAN devem ser de cerâmica antiderrapante e sem inclinação para evitar acidentes de trabalho.
5 Q826283
Nutrição
Ano: 2018
Banca: Instituto Quadrix

Um nutricionista foi contratado por uma empresa para auxiliar no projeto de construção de uma unidade de alimentação e nutrição (UAN).

Com base nesse caso hipotético, julgue os itens a seguir quanto aos aspectos físicos e funcionais de uma UAN.

As caixas de gordura em uma UAN devem estar localizadas dentro da área de preparo dos alimentos para facilitar a limpeza e a detecção de odores inadequados.
6 Q826282
Nutrição
Ano: 2018
Banca: Instituto Quadrix

Um nutricionista foi contratado por uma empresa para auxiliar no projeto de construção de uma unidade de alimentação e nutrição (UAN).

Com base nesse caso hipotético, julgue os itens a seguir quanto aos aspectos físicos e funcionais de uma UAN.

Uma UAN deve ser construída preferencialmente na forma retangular, com o comprimento não excedendo de uma e meia a duas vezes a largura e com iluminação natural.
7 Q826281
Nutrição
Ano: 2018
Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)
Com referência à organização espacial e ao gerenciamento de atividades de uma UAN, julgue os seguintes itens. Para determinar as quantidades corretas de compra de gêneros alimentícios e elaborar a lista de compras, a UAN deve apenas estabelecer os per capita líquidos de cada um dos ingredientes das preparações.
8 Q826280
Nutrição
Ano: 2018
Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)
Tendo em vista que as propriedades funcionais de óleos e gorduras variam em função da estrutura e das propriedades físico-químicas dos ácidos graxos neles presentes, julgue os próximos itens, a respeito da utilização desses produtos em serviços de alimentação. No processo de fritura, há a decomposição da gordura e a transformação do glicerol em acroleína por meio da hidrólise. A acroleína irrita as mucosas nasogástricas e oculares, sendo potencialmente cancerígena e um fator de risco aos funcionários que trabalham em UAN.
9 Q826279
Nutrição
Ano: 2018
Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)
Considerando as atividades desenvolvidas pelos nutricionistas em unidades de alimentação e nutrição (UAN), julgue os itens que se seguem. Segundo instrução normativa aplicável aos serviços de alimentação do Distrito Federal, nas dessalgas de carnes e pescados, deve-se utilizar água potável sob refrigeração até 5 ºC ou água sob fervura.
10 Q826278
Nutrição
Ano: 2018
Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)
Considerando as atividades desenvolvidas pelos nutricionistas em unidades de alimentação e nutrição (UAN), julgue os itens que se seguem. Em restaurantes, os princípios operacionais padronizados devem detalhar a respeito da utilização de sobras, que são alimentos prontos que foram servidos nos balcões térmicos aos clientes e não foram consumidos.