Nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), devem ser oferecidos cardápios balanceados, de modo a satisfazer as necessidades energéticas e nutricionais dos usuários. No planejamento dos cardápios básicos, devem ser considerados alguns aspectos fundamentais, tais como:
disponibilidade da área e equipamentos
recursos humanos e previsão para compras
indicador de resto e necessidades nutricionais
indicador de resto e disponibilidade do gênero no mercado
hábitos alimentares da clientela e previsão para compras
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