O cardápio que será oferecido pela Unidade de Alimentação e Nutrição deve suprir as necessidades nutricionais da clientela, além de satisfazer seus hábitos alimentares. Para a obtenção desses objetivos, deve-se considerar no planejamento de cardápios o(a):
Disponibilidade de equipamentos da cozinha.
Fator de cocção que é utilizado pelos manipuladores.
Sistema de recrutamento de funcionário.
Correta higienização das hortaliças e frutas.
Supervisão adequada do processo produtivo.
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