Questões de Nutrição do ano 2017

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Listagem de Questões de Nutrição do ano 2017

#Questão 606010 - Nutrição, Dietética, CEFETBAHIA, 2017, POLICLÍNICA/BA, Nutricionista

Apesar de não haver controvérsia sobre o fato de que balanço energético negativo, causado por redução na ingestão calórica, resulte em diminuição da massa corporal, há muita divergência sobre a melhor maneira de promover essa redução de consumo de calorias. São inúmeras as intervenções dietéticas disponíveis para o tratamento da obesidade.

A alternativa que contém a sequência correta, de cima para baixo, é

#Questão 606012 - Nutrição, Boas Práticas de Produção e de Produção de Serviço, IFB, 2017, IFB, Professor

Dentre os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP’s) estabelecidos pela Anvisa, referente às boas práticas de fabricação aplicadas aos estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos, assinale a alternativa que NÃO apresenta um POP obrigatório:

#Questão 606015 - Nutrição, Boas Práticas de Produção e de Produção de Serviço, QUADRIX, 2017, SEE/DF, Professor Substituto

Em uma UAN, um nutricionista está tentando resolver o problema da mudança de coloração das hortaliças verdes submetidas à cocção. Todas estão ficando com coloração verde-oliva e sempre ocorrem sobras no restaurante.

Com base nessa situação hipotética, julgue os itens que se seguem com relação à cocção de hortaliças verdes em uma UAN.

O nutricionista deverá treinar os funcionários para submeter hortaliças verdes, como brócolis, couve ou espinafre, à cocção úmida, utilizando bicarbonato de sódio na água para que a coloração fique verde brilhante. A coloração ficará mais intensa e não haverá prejuízo nutricional neste procedimento.

#Questão 606016 - Nutrição, Boas Práticas de Produção e de Produção de Serviço, FUNRIO, 2017, SESAU/RO, Técnico em Nutrição e Dietética

Os alimentos preparados numa unidade de alimentação são submetidos à etapa de pré-preparo. Essa etapa consiste em:

#Questão 606017 - Nutrição, Boas Práticas de Produção e de Produção de Serviço, FUNRIO, 2017, SESAU/RO, Nutricionista

Avalie se a área para o pré-preparo de verduras e frutas deve ser dotada de:

I. Bancada de aço inox.

II. Balcão térmico.

III. Antecâmara refrigerada.

Assinale a alternativa correta.

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