Questões de Nutrição do ano 2017

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Listagem de Questões de Nutrição do ano 2017

#Questão 606018 - Nutrição, Boas Práticas de Produção e de Produção de Serviço, FUNRIO, 2017, SESAU/RO, Nutricionista

A diferença entre o creme vegetal e a margarina consiste no fato de que:

#Questão 606019 - Nutrição, Boas Práticas de Produção e de Produção de Serviço, FUNRIO, 2017, SESAU/RO, Nutricionista

Avalie se as seguintes proteínas permitem a retenção de ar ao se bater a clara do ovo e conferem esponjosidade e leveza às preparações:

I. avidina.

II. ovalbumina.

III. ovomucina.

IV. ovoglubina.

Assinale a alternativa correta.

#Questão 606020 - Nutrição, Boas Práticas de Produção e de Produção de Serviço, FUNRIO, 2017, SESAU/RO, Nutricionista

Em relação ao fatiamento das peças de carne para a retirada de bifes é correto afirmar que:

#Questão 606021 - Nutrição, Bioquímica, IFB, 2017, IFB, Professor

Segundo a Lei de Arrhenius, a velocidade das reações químicas e enzimáticas diminui ou aumenta em termos logarítmicos em função da temperatura. Assinale a alternativa que apresenta o parâmetro que descreve o efeito da temperatura na velocidade dos processos químicos:

#Questão 606022 - Nutrição, Bioquímica, IFB, 2017, IFB, Professor

As enzimas possuem um grande papel na indústria de alimentos, sendo classificadas de acordo com o substrato sobre o qual atuam e sobre o produto formado. Um dos grupos de enzimas de interesse são as invertases. Dessa forma, assinale a alternativa CORRETA que apresenta a função das invertases:

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