As enzimas possuem um grande papel na indústria de alime...

Questão Q606022

2017 IFB - Instituto Federal Brasilia Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Brasília (IFB)

Prova: Concurso Instituto Federal de Educa??o, Ci?ncia e Tecnologia de Bras?lia (IFB) 2017 - Professor ?rea Alimentos - Instituto Federal Brasilia (IFB) do ano 2017 • Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Brasília (IFB) 2017

As enzimas possuem um grande papel na indústria de alimentos, sendo classificadas de acordo com o substrato sobre o qual atuam e sobre o produto formado. Um dos grupos de enzimas de interesse são as invertases. Dessa forma, assinale a alternativa CORRETA que apresenta a função das invertases:

A Atuam sobre polímeros da glucose (amido e glicogênio), formando moléculas de menor peso molecular. B Quebram as ligações glicosídicas das substâncias pécticas para formar o ácido galacturônico. C Oxidam a glucose para formar ácido glucônico. D Atuam sobre a sacarose transformando-as em uma mistura de açúcares redutores (glucose e frutose). E Causam a inversão de frutose formando a sacarose.

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