Questões Concurso Prefeitura de Valença - RJ

#Questão 180112 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Cozinheiro, FUNCAB, 2012, Prefeitura de Valença - RJ, Cozinheiro

Processo que consiste em incorporar um líquido ao fundo de um recipiente de cozimento, para dissolver os sucos que tenham ficado aderidos após o cozimento. A mistura resultante é usada então como base para o molho de acompanhamento.

A)

Decantar.

B)

Cristalizar.

C)

Escalfar.

D)

Lardear.

E)

Deglaçar.

#Questão 178849 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Cargo: Professor, FUNCAB, 2012, Prefeitura de Valença - RJ, Professor

A partir dos anos de 1950, passou a fazer parte do currículo escolar a disciplina Canto Orfeônico, introduzida em todas as escolas públicas brasileiras por Heitor Villa-Lobos. Faziam parte do Canto Orfeônico os seguintes compenentes:

A)

música orgânica, canto coral e nacionalismo.

B)

folclore internacional, repertório cívico e música clássica.

C)

nacionalismo, folclore brasileiro e música coral.

D)

música clássica, folclore internacional e prática da leitura.

E)

leitura e escrita da música, repertório militar e música instrumental.

#Questão 180113 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Cozinheiro, FUNCAB, 2012, Prefeitura de Valença - RJ, Cozinheiro

#Questão 180115 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Cozinheiro, FUNCAB, 2012, Prefeitura de Valença - RJ, Cozinheiro

O processo que consiste no uso de produtos químicos e/ou calor úmido para eliminar micro-organismos causadores de doenças no ambiente e utensílios de cozinha é chamado:

A)

desinfecção.

B)

sanitização.

C)

limpeza.

D)

dedetização.

E)

higiene.

#Questão 180117 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Cozinheiro, FUNCAB, 2012, Prefeitura de Valença - RJ, Cozinheiro

Como devem ser armazenados os alimentos considerados potencialmente perigosos?

A)

Aquecidos acima de 60 °C ou resfriados abaixo de 5 °C.

B)

Apelo menos 13 cm do piso e afastados de linhas de condensação com gotejamentos.

C)

Alimentos cozidos afastados de alimentos crus para evitar a contaminação cruzada.

D)

De acordo com as instruções do fabricante descritas na embalagem.

E)

Ambiente seco, longe de ralos ou canaletas de drenagem.

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