Questões Concurso Prefeitura de Morungaba - SP

#Questão 1114653 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, Avança SP, 2025, Prefeitura de Morungaba - SP, Cozinheiro I

Em uma cozinha profissional, um chef foi ferido ao manusear um processador industrial enquanto realizava a limpeza do equipamento. Considerando o caso descrito, qual das alternativas abaixo representa a principal Medida Preventiva que teria evitado esse acidente?

A)

Garantir que todos os utensílios de corte, como facas e tesouras, sejam mantidos afiados.

B)

Treinar os funcionários no uso adequado de facas e tesouras, mas não é necessário treinamento específico para o uso de processadores industriais.

C)

Sempre desconectar a tomada de máquinas e equipamentos antes de realizar a limpeza ou manutenção, além de utilizar os equipamentos de proteção pessoal adequados.

D)

Colocar os equipamentos de cozinha em locais de difícil acesso para evitar que os funcionários manuseiem sem supervisão.

E)

Utilizar luvas de proteção durante todo o processo de preparação de alimentos, independentemente do tipo de equipamento.

#Questão 1114654 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, Avança SP, 2025, Prefeitura de Morungaba - SP, Cozinheiro I

Sobre as boas práticas de higiene no ambiente de preparo de alimentos, assinale a alternativa correta em relação às recomendações de manutenção de um ambiente adequado:

A)

A limpeza das superfícies e dos utensílios deve ser realizada somente no final do dia, para garantir uma limpeza mais eficaz.

B)

O piso da cozinha deve ser limpo após cada refeição, assim como os refrigeradores, que devem ser limpos semanalmente.

C)

As latas de lixo podem ser deixadas abertas durante o preparo dos alimentos, desde que sejam limpas com frequência.

D)

A limpeza de janelas e portas deve ser feita mensalmente, mas não é necessário manter as áreas da cozinha livres de restos de alimentos.

E)

Para evitar o acesso de insetos, é essencial conservar as latas de lixo tampadas, limpas e afastadas dos alimentos, e não permitir a entrada de pessoas que não tenham cumprido o procedimento de higienização pessoal.

#Questão 1114655 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, Avança SP, 2025, Prefeitura de Morungaba - SP, Cozinheiro I

Na Gastronomia, existe uma técnica básica utilizada como base para o preparo de diversos molhos, cremes e sopas. Essa técnica consiste em uma mistura de farinha e manteiga, que pode ser cozida por diferentes tempos para alterar sua cor e sabor. Qual é o nome dessa técnica?

A)

Roux.

B)

Molho Branco.

C)

Hollandaise.

D)

Velouté

E)

Gremolata.

#Questão 1114656 - Nutrição, Alimentos, Nutrientes e Nutrição, Avança SP, 2025, Prefeitura de Morungaba - SP, Cozinheiro I

Os Macronutrientes desempenham papéis cruciais na dieta humana. Considerando a definição e as funções dos macronutrientes, assinale a alternativa que melhor descreve o conceito de macronutrientes e suas características:

A)

Os macronutrientes são compostos orgânicos que o corpo humano não consegue sintetizar e devem ser obtidos exclusivamente de fontes animais.

B)

Os macronutrientes são nutrientes essenciais que o organismo necessita em grandes quantidades e incluem carboidratos, proteínas e gorduras, cada um com funções específicas.

C)

Os macronutrientes são substâncias que, em excesso, podem causar toxicidade, devendo ser consumidos em quantidades limitadas.

D)

Os macronutrientes são todos de origem vegetal e são encontrados apenas em frutas e verduras.

E)

Os macronutrientes são nutrientes que fornecem apenas calorias, sem funções biológicas importantes para o organismo.

#Questão 1114657 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, Avança SP, 2025, Prefeitura de Morungaba - SP, Cozinheiro I

Leia o enunciado abaixo com atenção e assinale a alternativa que apresenta o termo corresponde para completar a lacuna:
O Processo Culinário em que um alimento é empanado com farinha de trigo e/ou farinha de rosca e, em seguida, frito em óleo quente até que fique com uma crosta crocante e dourada, mantendo o interior macio e suculento, é conhecido como _________.

A)

Baked.

B)

Gratinado.

C)

À Doré.

D)

Grelhado.

E)

À Inglesa.

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