Acerca dos procedimentos operacionais padrão (POPs) e do manual de boas práticas, julgue o item que se segue.

Os documentos que embasam o manual de boas práticas de uma entidade devem estar organizados, aprovados, datados e assinados pelo seu responsável, e devem estar acessíveis aos funcionários da empresa e à autoridade sanitária.

Acerca dos procedimentos operacionais padrão (POPs) e do manual de boas práticas, julgue o item que se segue.

Os POPs são opcionais para setores que já possuem protocolos informais bem estabelecidos.

Acerca dos procedimentos operacionais padrão (POPs) e do manual de boas práticas, julgue o item que se segue.

Os POPs devem ser revisados e atualizados periodicamente, especialmente quando houver mudanças nos processos ou na legislação sanitária, e essas atualizações devem ser refletidas no manual de boas práticas da instituição.

Acerca dos procedimentos operacionais padrão (POPs) e do manual de boas práticas, julgue o item que se segue.

A elaboração dos procedimentos operacionais padrão é uma responsabilidade exclusiva da equipe gestora, pois gestores possuem uma visão mais abrangente e estratégica dos processos.

Acerca da química biológica voltada para a tecnologia de alimentos, julgue o item a seguir. 

A adição de enzimas na produção de alimentos pode ser utilizada para modificar a textura, melhorar a digestibilidade, aumentar o tempo de vida de prateleira de um produto e potencializar o sabor das preparações gastronômicas.

Acerca da química biológica voltada para a tecnologia de alimentos, julgue o item a seguir. 

Preparações gastronômicas que utilizam ingredientes ácidos, como limão ou vinagre, tendem, a possuir menor estabilidade microbiológica, devido ao aumento da atividade de microrganismos patogênicos.

Considerando que a instrumentação analítica desempenha um papel crucial no controle de qualidade e no desenvolvimento de novos produtos gastronômicos, julgue o item a seguir, sobre instrumentação analítica aplicada à tecnologia alimentar. 

A cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC) é uma excelente técnica para separar e identificar compostos em alimentos. No entanto, ela impossibilita a quantificação precisa dos analitos presentes na amostra, o que se torna uma limitação desse instrumento analítico. 

Considerando que a instrumentação analítica desempenha um papel crucial no controle de qualidade e no desenvolvimento de novos produtos gastronômicos, julgue o item a seguir, sobre instrumentação analítica aplicada à tecnologia alimentar. 

No controle de qualidade de ingredientes para uso gastronômico, a espectroscopia de infravermelho com transformada de Fourier (FTIR) é um método adequado para análises qualitativas dos compostos presentes na amostra, mas não é utilizada para a obtenção de informações quantitativas sobre sua composição.

Julgue o item a seguir, sobre a padronização de protocolos experimentais em ciência e tecnologia de alimentos. 

A caracterização físico-química dos ingredientes é uma etapa essencial nos protocolos experimentais da ciência e tecnologia de alimentos, pois mesmo diante de um processo rigorosamente padronizado, a variabilidade natural da matéria-prima de um determinado produto pode alterar a textura, o sabor, a estabilidade e a aceitação sensorial.