Julgue o item a seguir, em relação à criação de cardápios com alimentos oriundos da biodiversidade.
O sucesso na elaboração do cardápio com a alimentação a ser fornecida depende do uso eficiente dos recursos materiais e financeiros disponíveis e do treinamento adequado dos manipuladores.
No que diz respeito à operação de equipamentos de cozinha experimental, julgue o item subsequente.
Conforme exigência legal, equipamentos de medição como termômetros e balanças devem ser calibrados a cada seis meses, mantendo-se o registro da operação.
No que diz respeito à operação de equipamentos de cozinha experimental, julgue o item subsequente.
A operação e o funcionamento dos equipamentos por meio de procedimentos operacionais padronizados devem estar descritos no manual da cozinha experimental.
No que diz respeito à operação de equipamentos de cozinha experimental, julgue o item subsequente.
O forno combinado é um equipamento complexo que combina calor seco e desidratação, sendo necessário treinamento prévio para manuseá-lo.
No que diz respeito à operação de equipamentos de cozinha experimental, julgue o item subsequente.
O uso de coifas, cuja eficiência está relacionada ao ducto físico existente, facilita a captação de gases gerados na cozinha.
No que diz respeito à operação de equipamentos de cozinha experimental, julgue o item subsequente.
Em um procedimento operacional padronizado de higienização de equipamentos elétricos, é essencial que se descreva a necessidade de retirada da tomada da rede elétrica.
Acerca do preparo e do armazenamento de alimentos, julgue o item a seguir.
As etapas de higienização de frutas e hortaliças incluem a remoção de partes danificadas, lavagem com água potável, aplicação de saneantes químicos adequados, como cloro, peróxido de hidrogênio ou ácidos orgânicos, e refrigeração imediata até o momento de seu uso nas preparações culinárias; pode ser necessário um enxágue final dos alimentos em água potável, conforme o tipo de sanitizante usado, para se evitarem alterações químicas e sensoriais indesejáveis.
Acerca do preparo e do armazenamento de alimentos, julgue o item a seguir.
A utilização da técnica denominada mise en place, que consiste no preparo prévio de todos os ingredientes e equipamentos necessários à execução de uma receita, incluindo-se tarefas como picar, medir e organizar utensílios, visa à garantia de um fluxo de trabalho mais eficiente, à otimização do tempo e à minimização de erros durante o processo de cozimento.
Acerca do preparo e do armazenamento de alimentos, julgue o item a seguir.
Os alimentos recebidos em uma unidade produtora de refeições devem ser armazenados, prioritariamente, na seguinte ordem: alimentos congelados, alimentos refrigerados e alimentos não perecíveis.
Acerca do preparo e do armazenamento de alimentos, julgue o item a seguir.
A conservação adequada de alimentos preparados evita a multiplicação microbiana, podendo eles ser adequadamente conservados a quente, acima de 60 °C por, no máximo, 6 horas, ou a frio, abaixo de 5 °C, por até 5 dias.
