6541 Q207721
Nutrição
Ano: 2011
Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)
A depreciação dos equipamentos deve entrar no custo da refeição para que a perda seja recuperada por meio de uma receita. Considerando que um freezer foi adquirido por R$ 4.000,00 e que, após 10 anos de vida útil, terá um valor residual de R$ 500,00 o valor da depreciação anual desse equipamento, em reais, é de
6542 Q207719
Nutrição
Ano: 2011
Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)
As bactérias presentes nos alimentos devem ser eliminadas ou reduzidas para evitar o desenvolvimento de doenças transmitidas pelo alimento aos seres humanos. A bactéria que NÃO pode ser facilmente eliminada pela cocção é a(o)
6543 Q207717
Nutrição
Ano: 2011
Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)
As toxinas são definidas como substâncias solúveis, usualmente de natureza proteica, que alteram o metabolismo normal da célula ou do tecido hospedeiro com efeitos deletérios nos mesmos. Qual a bactéria capaz de produzir toxina tanto no alimento quanto no intestino humano?
6544 Q207716
Nutrição
Ano: 2011
Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)
A estabilidade de alguns alimentos frente à contaminação de microrganismos deve-se à presença de algumas substâncias naturalmente presentes nesses alimentos que têm a capacidade de retardar ou impedir a multiplicação microbiana. A substância antimicrobiana presente no orégano é o(a)
6545 Q207714
Nutrição
Ano: 2011
Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)
A contaminação de alimentos por material fecal humano demonstra um grave erro na manipulação de alimentos. Qual o microrganismo patogênico cujo reservatório é apenas o intestino humano?
6546 Q207712
Nutrição
Ano: 2011
Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)
A identificação de Ponto Crítico de Controle (PCC) é o segundo princípio do sistema Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, APPCC. Sobre o PCC, considere as afirmações abaixo.

I – Se uma etapa do fluxograma de preparação elimina ou reduz o perigo a níveis aceitáveis, essa etapa é considerada um PCC.

II – Se existe uma etapa subsequente que reduz ou elimina o perigo a níveis aceitáveis, essa etapa não é considerada um PCC.

III – Se não existe medida preventiva para o perigo, essa etapa não é considerada um PCC.

É correto o que se afirma em
6547 Q207710
Nutrição
Ano: 2011
Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)
O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle APPCC é uma ferramenta de controle de produtos alimentícios que tem por objetivo garantir a qualidade do produto, caracterizando-se por
6548 Q207708
Nutrição
Ano: 2011
Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)
A etapa de antissepsia deve ser realizada após a lavagem das mãos com água e sabão, sendo o álcool a 70% o antisséptico mais utilizado nessa etapa. A diluição do álcool em água, na concentração de 70%, tem por finalidade
6549 Q207706
Nutrição
Ano: 2011
Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)
Manipuladores de alimentos devem evitar falar, tossir e cantar sobre os alimentos, pois as gotículas de saliva podem carrear microrganismos patogênicos. Com relação a isso, a utilização de máscaras, em serviços de alimentação,
6550 Q207703
Nutrição
Ano: 2011
Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)
A higiene de vegetais folhosos que serão ingeridos crus é fundamental para reduzir a carga microbiana inicial do alimento. Nesse processo deve-se lavar a folha em água corrente, seguido de imersão por