Questões de Nutrição da UPE / UPENET / IAUPE

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Listagem de Questões de Nutrição da UPE / UPENET / IAUPE

#Questão 203871 - Nutrição, Microrganismos em Alimentos, UPE / UPENET / IAUPE, 2006, Prefeitura de Paulista - PE, Nutricionista

O pH do alimento é um dos determinantes do crescimento microbiano. Sobre as faixas de pH relativas ao crescimento microbiano, assinale a alternativa correta.

#Questão 203873 - Nutrição, Microrganismos em Alimentos, UPE / UPENET / IAUPE, 2006, Prefeitura de Paulista - PE, Nutricionista

Os microorganismos que contaminam os alimentos têm sua sobrevivência e sua multiplicação condicionadas a determinados fatores. Sobre os fatores temperatura e umidade, assinale a alternativa correta.

#Questão 203876 - Nutrição, Microrganismos em Alimentos, UPE / UPENET / IAUPE, 2006, Prefeitura de Paulista - PE, Nutricionista

Um grande número de fungos produz substâncias tóxicas designadas micotoxinas. As aflatoxinas pertencem a esta classe de substâncias e são mutagênicas e carcinogênicas. Avalie as informações abaixo sobre aflatoxinas.

I. Foram isoladas de amendoins contaminados por Aspergillus flavus, em 1960.

II. A mais potente delas é a aflatoxina B1, a qual apresenta fluorescência azul, quando observada sob a luz ultra-violeta.

III. Os dois mais importantes fatores que determinam a presença de aflatoxinas são a umidade e a temperatura.

IV. No Brasil, os níveis toleráveis de aflatoxinas permitidos em alimentos são de até 20ppb. São verdadeiras

#Questão 203973 - Nutrição, Métodos e técnicas, UPE / UPENET / IAUPE, 2006, IASC/PE, Nutricionista

Na avaliação nutricional do idoso, quando não se é possível a obtenção do peso por falta de equipamentos adequados pode ser utilizada a forma de Chumlea, a qual utiliza outras medidas corporais para se fazer a medição. Essas medidas são:

#Questão 204162 - Nutrição, Higiene e Vigilância Sanitária dos alimentos, UPE / UPENET / IAUPE, 2006, Prefeitura de Cabo de Santo Agostinho - PE, Nutricionista

Considerando os objetivos e os métodos de preservação dos alimentos, associe a coluna da direita de acordo com a da esquerda.

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