Questões de Nutrição da CPCON

#Questão 898833 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, CPCON, 2020, Prefeitura de Sapé - PB, Nutricionista

ARDC 216 dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Sobre a matéria, assinale a alternativa CORRETA:

A) Desinfecção é a operação de eliminação total, por método físico e ou agente químico, de microrganismos de um determinado alimento.

B) Limpeza é a operação de remoção de substâncias minerais e ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades.

C) Antissepsia é a operação que visa à eliminação de microrganismos presentes na pele, durante a lavagem das mãos com sabonete antisséptico ou por uso de agente antisséptico após lavagem e secagem das mãos.

D) Contaminantes são substâncias ou agentes de origem biológica, química ou física, estranhos ao alimento, que sejam considerados nocivos à saúde humana sem que comprometam a sua integridade.

E) Controle Integrado de Vetores e Pragas Urbanas é sistema que incorpora ações preventivas e corretivas destinadas a controlar o acesso e ou a proliferação de vetores e pragas urbanas que comprometam a qualidade higiênico-sanitária do alimento.

#Questão 898791 - Nutrição, Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes, CPCON, 2020, Prefeitura de Tenório - PB, Nutricionista

As proteínas são macromoléculas que têm como unidades básicas os aminoácidos. Os aminoácidos são substâncias orgânicas constituídas por um grupo amino (-NH2) e um grupo carboxílico (-COOH). De acordo com a Organização Mundial da Saúde (OMS), o aporte de proteína na alimentação deve variar em torno de:

A) 10 a 15% do Valor Energético Total da dieta.

B) 20% do Valor Energético Total da dieta.

C) 20 a 50% do Valor Energético Total da dieta.

D) 10 a 50% do Valor Energético Total da dieta.

E) 25% do Valor Energético Total da dieta.

#Questão 898792 - Nutrição, Nutrição e Dietética nos Ciclos de Vida, CPCON, 2020, Prefeitura de Tenório - PB, Nutricionista

A braspen (brazilian society of parenteral and enteral nutrition) elaborou a diretriz de terapia nutricional no envelhecimento. De acordo com a diretriz, quais são as necessidades energéticas para idosos?

A) Deve ser de 20 a 30 Kcal por kg de peso corporal ao dia.

B) Deve ser de 30 a 35 Kcal por kg de peso corporal ao dia.

C) Deve ser de 25 a 30 Kcal por kg de peso corporal ao dia.

D) Deve ser de 30 a 40 Kcal por kg de peso corporal ao dia.

E) Deve ser de 25 a 35 Kcal por kg de peso corporal ao dia.

#Questão 898793 - Nutrição, Alimentos, Nutrientes e Nutrição, CPCON, 2020, Prefeitura de Tenório - PB, Nutricionista

A gordura é um elemento de grande importância na alimentação humana devido as suas propriedades nutricionais, funcionais e organolépticas. É vital para o metabolismo pleno do organismo humano, pois fornece ácidos graxos essenciais necessários à estrutura das membranas celulares e prostaglandinas, além do que serve como transportadora das vitaminas:

A) D, A, C e B.

B) A, C, E e K.

C) B, E, C e D.

D) A, D, E e K.

E) D, E, B e C.

#Questão 898794 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, CPCON, 2020, Prefeitura de Tenório - PB, Nutricionista

Os lipídios são de grande importância na indústria alimentícia, já que são fonte majoritária de energia na dieta e afetam diretamente os valores nutricionais, o gosto e a textura dos alimentos. Na área alimentícia, os lipídios são usados em óleos de cozinha, margarinas, manteigas, maioneses, cremes e outros produtos. Para estas aplicações, três processos são fundamentais:

A) a homogeneização, a esterilização e o fracionamento.

B) a hidrogenação, o fracionamento e a interesterificação.

C) a oxidação, a hidrogenação e a adição de corante.

D) a uniformidade, a adição de corante e a oxidação.

E) a hidrogenação, a esterilização e a interesterificação.

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