Questões de Concurso de Nutrição

71 Q1108700

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia Sopas, Fundos e Molhos

Ano: 2025

Banca: ADM&TEC

As bases de cozinha, como fundos e caldos, compõem receitas nutritivas. Assinale a descrição compatível com uma boa base.

A Uso de corantes em água fervente para criar aparência atraente. B Fervura lenta de ossos e legumes, extraindo sabor natural. C Redução brusca de ingredientes crus sem aromáticos. D Adição de temperos prontos para mascarar qualquer sabor.

72 Q1108699

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia

Ano: 2025

Banca: ADM&TEC

Cada método de cocção (assar, vaporizar, fritar e grelhar) exige a aplicação específica para cada tipo de alimento. Assinale a alternativa que melhor reflete a prática adequada desses métodos.

A Assar cortes que pedem calor seco e usar vapor em legumes mais delicados. B Fritar folhas verdes em óleo muito quente e assar pães sem pré-aquecer. C Cozinhar carnes em água fria, depois fritar para selar. D Grelhar doces açucarados em alta temperatura para obter crosta firme.

73 Q1108698

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia

Ano: 2025

Banca: ADM&TEC

A transferência de calor afeta a textura e o sabor dos alimentos. Assinale a alternativa que reflete uma conduta adequada.

A Escolher panelas deformadas para condução limitada. B Aplicar radiação direta irregular, mantendo pontos crus. C Usar chama excessiva para acelerar o ponto de cocção. D Promover convecção homogênea, garantindo aquecimento uniforme.

74 Q1108697

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia

Ano: 2025

Banca: ADM&TEC

Os cortes em alimentos ajudam no cozimento uniforme. Assinale o procedimento CORRETO.

A Fatiar legumes em tamanhos desiguais e cozinhá-los no mesmo tempo. B Dispensar padronização para acelerar o pré-preparo. C Empregar cortes simétricos, assegurando uniformidade no cozimento. D Triturar tudo sem critério e ajustar a textura depois.

75 Q1108696

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia

Ano: 2025

Banca: ADM&TEC

Termos culinários como gratinar e flambar aparecem em receitas. Assinale a definição CORRETA sobre gratinar.

A Cobrir o alimento em óleo frio, aquecendo rapidamente. B Aquecer o alimento em banho-maria para preservar umidade e evitar coloração superficial. C Saltear lentamente, mantendo pouca cor na superfície. D Formar camada dourada ao submeter o topo ao calor direto.

76 Q1108695

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia Sopas, Fundos e Molhos

Ano: 2025

Banca: ADM&TEC

Caldos e molhos básicos são fundamentais para realçar o sabor e valor nutricional das refeições escolares. Assinale a alternativa que descreve uma prática adequada para obter bom sabor.

A Usar ingredientes frescos e cozimento moderado, extraindo sabores naturais. B Abusar do sal para compensar ausência de ervas e vegetais. C Substituir caldo caseiro por corante e realçador de sabor. D Ferver água isolada sem insumos, realçando apenas cor.

77 Q1108694

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia

Ano: 2025

Banca: ADM&TEC

Carnes como bovina, suína e aves são usadas na merenda. Assinale a alternativa CORRETA sobre o preparo.

A Carnes magras pedem cuidado no tempo de cocção para manter suculência. B Cortes de segunda jamais entram em cozimentos lentos ou caldos. C Peças suínas dispensam verificação do ponto interno. D Frango inteiro requer só dourar a superfície para ficar pronto.

78 Q1108693

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia

Ano: 2025

Banca: ADM&TEC

A preparação de carnes exige técnicas específicas que conservem nutrientes. Assinale uma conduta CORRETA.

A Jogar água fria na panela ao selar peças para esfriar o interior. B Adicionar vinagre no final, interrompendo o cozimento abruptamente. C Começar em fogo alto para selar e depois reduzir, mantendo maciez. D

Fritar carnes congeladas diretamente em óleo para acelerar.

79 Q1108692

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia

Ano: 2025

Banca: ADM&TEC

Pratos com diversos tipos de carne pedem planejamento de cocção. Assinale a ação que auxilia no ponto ideal.

A Juntar cortes duros e macios ao mesmo tempo no cozimento. B Misturar carnes brancas e vermelhas sem avaliar o tempo de cada. C Ajustar tempos e temperaturas conforme cada corte. D Prolongar o cozimento até todo líquido evaporar.

80 Q1108691

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia

Ano: 2025

Banca: ADM&TEC

Peixes têm fibras delicadas, por isso pede um cozimento cuidadoso. Assinale a maneira CORRETA.

A Manter temperatura moderada para evitar o desmanche das postas. B Fritar o peixe em óleo morno por longos períodos. C Mergulhar postas em salmoura forte sem tempo definido. D Grelhar com calor extremo, virando constantemente.

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