A preparação de carnes exige técnicas específicas...

A Jogar água fria na panela ao selar peças para esfriar o interior. B Adicionar vinagre no final, interrompendo o cozimento abruptamente. C Começar em fogo alto para selar e depois reduzir, mantendo maciez. D

Fritar carnes congeladas diretamente em óleo para acelerar.