91 Q1108604
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia
Ano: 2025
Banca: ADM&TEC
A elaboração de pratos combinando carnes distintas requer harmonia de sabores e controle de ponto. Assinale a alternativa CORRETA:
92 Q1108603
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia
Ano: 2025
Banca: ADM&TEC
Os pescados exigem cuidados para conservar a textura e valorizar o sabor natural. Assinale a alternativa CORRETA:
93 Q1108602
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia
Ano: 2025
Banca: ADM&TEC
A união de peixes, carnes, legumes e frutas enriquece preparações com variedade de nutrientes e sabores. Assinale a alternativa CORRETA:
94 Q1108601
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia
Ano: 2025
Banca: ADM&TEC
A adequação de macro e micronutrientes colabora para refeições equilibradas. Assinale a alternativa CORRETA: 
95 Q1108564
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia
Ano: 2025
Banca: ADM&TEC
As etapas de manipulação de carnes incluem seleção, corte, limpeza e embalagem, que devem ser realizadas de maneira organizada. Assinale a alternativa CORRETA sobre essa sequência de atividades: 
96 Q1107816
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia
Ano: 2025
Banca: FAU
Geralmente são servidos juntamente com o cafezinho, EXCETO:
97 Q1105935
Nutrição Alimentos, Nutrientes e Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia Conceitos Básicos de Alimentos em Nutrição
Ano: 2025
Banca: FUNDATEC Processos Seletivos (FUNDATEC)
Assinale a alternativa que apresenta um hábito saudável que deve ser seguido para melhorar a saúde.
98 Q1103375
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia
Ano: 2025
Banca: IF-ES
Analise as afirmações a seguir e indique se elas são VERDADEIRAS (V) OU FALSAS (F):

( ) A defumação é um método de conservação amplamente utilizado no processamento de líquidos.
( ) A fermentação é usada como método de conservação e pode alterar a textura dos alimentos.
( ) O controle da umidade nos alimentos, como o método de desidratação, é um método de conservação.
( ) O período de conservação de um alimento não influencia na escolha do método de preservação.
( ) Os métodos de conservação dependem da natureza do alimento, seja ele líquido ou sólido.

A alternativa com a sequência CORRETA é:
99 Q1085410
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia
Ano: 2025
Banca: CESPE / CEBRASPE

Em relação a matérias-primas de origem animal e vegetal e assuntos correlatos, julgue o item subsecutivo. 


Na carne fresca (parte muscular) que se destina como matéria-prima para a indústria de derivados cárneos, há uma pequena quantidade de carboidrato, que não é considerada na composição centesimal.

100 Q1085409
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia Frutas
Ano: 2025
Banca: CESPE / CEBRASPE

Em relação a matérias-primas de origem animal e vegetal e assuntos correlatos, julgue o item subsecutivo. 


A classificação dos frutos em climatéricos e não climatéricos tem uma importância prática no pós-colheita: os últimos podem ser colhidos imaturos, quando seu processo de maturação não está completo, pois completará sua maturação e amadurecimento fora da planta.