Questões sobre Técnica Dietética

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Listagem de Questões sobre Técnica Dietética

#Questão 210076 - Nutrição, Técnica Dietética, CESPE / CEBRASPE, 2004, Prefeitura de Aracajú - SE, Nutricionista

Acerca das características organolépticas dos alimentos, julgue os seguintes itens.

Os espessantes industriais podem ser adicionados a preparações para intensificar a cor e o sabor dos alimentos.

#Questão 210078 - Nutrição, Técnica Dietética, CESPE / CEBRASPE, 2004, Prefeitura de Aracajú - SE, Nutricionista

Acerca das características organolépticas dos alimentos, julgue os seguintes itens.

O ovo é um dos ingredientes mais usados na culinária, devido as suas características de cor, viscosidade, emulsificação e geleificação.

#Questão 210188 - Nutrição, Técnica Dietética, CESPE / CEBRASPE, 2004, DPF, Nutricionista

Julgue os seguintes itens, acerca de pré-preparo, preparo e fatores de correção dos alimentos.

A destruição da vitamina C na cocção de frutas e vegetais é reduzida quando os alimentos são colocados em água fria, porque há diminuição da oxidação desse nutriente.

#Questão 210191 - Nutrição, Técnica Dietética, CESPE / CEBRASPE, 2004, DPF, Nutricionista

Julgue os seguintes itens, acerca de pré-preparo, preparo e fatores de correção dos alimentos.

Tamisação, descascamento e moagem são técnicas de separação de sólidos.

#Questão 210193 - Nutrição, Técnica Dietética, CESPE / CEBRASPE, 2004, DPF, Nutricionista

Julgue os seguintes itens, acerca de pré-preparo, preparo e fatores de correção dos alimentos.

Os cortes dos tipos juliana, brunoise e chip correspondem, respectivamente, a tiras, cubos e lâminas finas.

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