Questões sobre Princípios Gerais de Conservação dos Alimentos

radiciação;

higienização;

radapertização;

sanitização;

radurização.

Amilase.

Lactase.

Catalase.

Glucose oxidase.

Invertase.

A cultura do iogurte é uma associação simbiótica dos microrganismos Streptococcus thermophillus e Saccharomyces marxianus.

As duas culturas utilizadas na fabricação do iogurte se completam e devem estar em proporções diferentes.

Para a fabricação de iogurte, o leite deve passar por um tratamento térmico (pasteurização).

Aromas naturais ou artificiais só podem ser adicionados ao leite após a fermentação.

Na produção de iogurte o tratamento térmico objetiva melhorar a qualidade do leite recebido.

estes produtos são embutidos sob pressão apenas em recipiente ou envoltório de origem orgânica;

uma das funções mais importantes do sal nas emulsões de embutidos é solubilizar as proteínas miofibrilares (actina e miosina) na fase aquosa;

a uma das funções mais importantes do sal nas emulsões de embutidos é solubilizar as proteínas miofibrilares (actina e miosina) na fase aquosa;

o desenvolvimento da cor de cura nos embutidos é relativamente rápido a temperaturas de refrigeração;

o aquecimento dos embutidos cozidos permite destruir a maior parte dos microrganismos presentes, inclusive os esporos bacterianos.

ácido sórbico;

propionato de sódio;

ácido benzóico;

dióxido de enxofre;

ácido fosfórico.