Entende-se por embutidos, os produtos constituídos à base...

Questão Q201752

2011 Núcleo de Concursos e Promoção de Eventos (NUCEPE) Fundação Municipal de Saúde do Piauí - PI (FMS/PI)

Nutrição Princípios Gerais de Conservação dos Alimentos

Prova: Concurso Fundação Municipal de Saúde do Piauí - PI (FMS/PI) - Técnico em Alimentos - Núcleo de Concursos e Promoção de Eventos (NUCEPE) do ano 2011 • Fundação Municipal de Saúde do Piauí - PI (FMS/PI)

Entende-se por embutidos, os produtos constituídos à base de carne picada e condimentada com forma geralmente simétrica. A respeito dos embutidos é CORRETO afirmar que:

estes produtos são embutidos sob pressão apenas em recipiente ou envoltório de origem orgânica;

uma das funções mais importantes do sal nas emulsões de embutidos é solubilizar as proteínas miofibrilares (actina e miosina) na fase aquosa;

a uma das funções mais importantes do sal nas emulsões de embutidos é solubilizar as proteínas miofibrilares (actina e miosina) na fase aquosa;

o desenvolvimento da cor de cura nos embutidos é relativamente rápido a temperaturas de refrigeração;

o aquecimento dos embutidos cozidos permite destruir a maior parte dos microrganismos presentes, inclusive os esporos bacterianos.

Comentários

Faça login para participar da discussão.

Cadastre-se Gratuitamente

Carregando comentários...

Entende-se por embutidos, os produtos constituídos à base...

Comentários

Compartilhar Questão