Questões sobre Higiene e Vigilância Sanitária dos alimentos

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Listagem de Questões sobre Higiene e Vigilância Sanitária dos alimentos

#Questão 683013 - Nutrição, Higiene e Vigilância Sanitária dos alimentos, CESPE / CEBRASPE, 2005, Fundação Santa Casa de Misericórdia do Estado do Pará - PA (FSCMP/PA), Nutricionista

Os alimentos podem veicular perigos químicos, físicos ou biológicos. Considerando esse tema, julgue os itens subseqüentes. Os aditivos usados pela indústria podem conservar alimentos, como também intensificar características organolépticas.

#Questão 605848 - Nutrição, Higiene e Vigilância Sanitária dos alimentos, Banca não informada, 0000, Não Classificadas,

Pode-se classificar a doença causada pela ingestão de alimentos contendo toxinas pré-formadas no alimento por algum microrganismo toxigênico como sendo:

#Questão 605849 - Nutrição, Higiene e Vigilância Sanitária dos alimentos, Banca não informada, 0000, Não Classificadas,

Após a preparação, o cozinheiro deverá dispor de 200g de carne já assada per capita. Levando em consideração um Índice de Cocção de 0,65, quantos Kg de carne o nutricionista deverá comprar para uma quantidade de 80 pessoas?

#Questão 826229 - Nutrição, Higiene e Vigilância Sanitária dos alimentos, Banca não informada, 0000, ,

O tratamento térmico empregado no arroz altera as características sensoriais, a carga microbiana, inativa enzimas e fatores antinutricionais. Entre os inibidores não proteolíticos, os mais conhecidos são os inibidores de α-amilase. Quando submetido ao calor úmido, o arroz sofre aumento da massa e volume, devido à:

#Questão 826230 - Nutrição, Higiene e Vigilância Sanitária dos alimentos, Banca não informada, 0000, ,

Fator de correção (FC) é um fator que prevê as perdas inevitáveis ocorridas durante a etapa de pré-preparo. Esse é um fator constante para um determinado alimento de mesma qualidade e é decorrente da relação entre:

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