Questões sobre Geral

#Questão 208657 - Nutrição, Geral, VUNESP, 2014, Prefeitura de São José do Rio Preto - SP, Nutricionista

Considerando-se os 3 fatores principais de avaliação de desperdício de uma UAN, fator de correção dos alimentos (FC), sobras e restos, pode-se afirmar:

A) a porcentagem ideal de sobras de alimentos produzidos é de 5%.

B) quanto mais o FC do alimento for superior a 1, maior é a indicação da boa qualidade do produto.

C) se a avaliação de restos for maior do que 1, significa que há um bom resultado econômico e boa integração da UAN com a clientela.

D) a avaliação das sobras permite medir falhas no planejamento e a eficiência da produção de alimentos.

E) o peso per capita médio das sobras e restos não é um bom método de avaliação de desperdício.

#Questão 208659 - Nutrição, Geral, VUNESP, 2014, Prefeitura de São José do Rio Preto - SP, Nutricionista

A Pirâmide de Alimentos do Guia Alimentar do Ministério da Saúde pode ser utilizada para elaboração e orientação de cardápios para a população adulta sadia, e recomenda, para os grupos de açúcares e doces, e, de leite e derivados, o consumo diário, em porções, de, respectivamente,

A) 1 e 2.

B) 1 e 3.

C) 2 e 2.

D) 2 e 3.

E) 3 e 2.

#Questão 208661 - Nutrição, Geral, VUNESP, 2014, Prefeitura de São José do Rio Preto - SP, Nutricionista

Os reservatórios de estabelecimentos abastecidos com água corrente tratada de sistema alternativo, como poços artesianos, devem ter a água analisada sempre que houver suspeita de contaminação da água ou a cada

A) mês.

B) 3 meses.

C) 5 meses.

D) 6 meses.

E) 12 meses.

#Questão 208663 - Nutrição, Geral, VUNESP, 2014, Prefeitura de São José do Rio Preto - SP, Nutricionista

Com relação às Boas Práticas para Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) no preparo de alimentos, pode-se afimar que

A) o tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 60ºC.

B) os óleos e gorduras utilizados nas frituras não devem ser aquecidos a temperaturas superiores a 120ºC.

C) o descongelamento lento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 10ºC.

D) no processo de resfriamento de um alimento preparado, a temperatura deve ser reduzida de 60ºC a 10ºC em até duas horas.

E) o prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração, à temperatura de 4ºC ou inferior, deve ser de 10 dias.

#Questão 208665 - Nutrição, Geral, VUNESP, 2014, Prefeitura de São José do Rio Preto - SP, Nutricionista

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