Questões de Nutrição do ano 2023

#Questão 936661 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, FEPESE, 2023, CIDASC, Técnico Agrícola - M2

O uso do açúcar na conservação de alimentos atua:

A) No aumento da flora competitiva.

B) No aumento do teor de sólidos.

C) Na alteração do pH.

D) Na alteração da atividade de água.

E) Na alteração dos pontos de ebulição e congelamento.

#Questão 936662 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, FEPESE, 2023, CIDASC, Técnico Agrícola - M2

#Questão 936663 - Nutrição, Tecnologia de Alimentos, FEPESE, 2023, CIDASC, Técnico Agrícola - M2

A utilização de tratamentos térmicos, usados na esterilização de hortaliças destinadas às conservas, depende das características de acidez das matérias- -primas utilizadas. Assinale a alternativa correta em relação ao tema.

A) Hortaliças de baixa acidez e sem possibilidade de acidificação, como milho-doce, ervilha, aspargo e outras, são submetidas a tratamento térmico mais intenso, ou seja, há necessidade de temperaturas superiores a 100°C e com pressão controlada.

B) Hortaliças de baixa acidez e sem possibilidade de acidificação, como milho-doce, ervilha, aspargo e outras, são submetidas a tratamento térmico menos intenso, ou seja, há necessidade de temperaturas inferiores a 100°C e com pressão controlada.

C) Hortaliças com pH menor que 4,5 não devem receber tratamento térmico.

D) Hortaliças com pH maior que 4,5 não devem receber tratamento térmico.

E) Hortaliças com pH menor que 4,5 recebem um tratamento mais intenso, ou seja, há necessidade de temperaturas superiores a 100°C e com pressão controlada.

#Questão 936664 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, FEPESE, 2023, CIDASC, Técnico Agrícola - M2

#Questão 936665 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, FEPESE, 2023, CIDASC, Técnico Agrícola - M2

Dentre as ferramentas e/ou programas de controle de qualidade utilizados na indústria de processamento de alimentos, é correto afirmar que algum(ns) é(são) destinado(s) especificamente para o controle dos processos de higienização, como é o caso do:

A) BPF.

B) GMP.

C) PPRO

D) PPHO.

E) APPCC.

Questões de Nutrição do ano 2023

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