Questões de Engenharia de Alimentos

É favorecido pela elevação do pH após a morte do animal.

Considera-se ideal o consumo da carne durante o rigor mortis.

É formado pela interação entre a actina e a miosina, em presença de íons cálcio e magnésio.

Forma-se um complexo constituído por carboidratos, responsável pelo enrijecimento da carne.

O envelhecimento do pão é retardado com o uso de emulsificantes.

Durante a produção de alguns tipos de pães, é desejável a utilização de água gelada.

A crocância do pão é resultante de um processo denominado retrogradação.

Na formulação do pão francês, a quantidade de água adicionada independe do tipo de farinha utilizada.

Algumas vitaminas são precursoras de coenzimas de grande importância em frutos.

O consumo de alimentos ricos em gordura trans tem sido amplamente recomendado, em função do seu papel como redutor do colesterol.

O alimento é definido como funcional quando produz efeitos metabólicos e/ou fisiológicos e/ou efeitos benéficos à saúde.

A ingestão de isoflavonas, presentes em soja, tem sido associada à diminuição de alguns tipos de câncer.

O uso de todos os tipos de alimentos transgênicos já foi liberado no Brasil.

A Engenharia Genética pode modificar alguns vegetais, para melhorar suas características tecnológicas.

Alimentos são considerados transgênicos a partir do momento em que seu DNA foi modificado pela introdução de genes de outras espécies.

Batatas com melhor tolerância ao armazenamento sob refrigeração e com menor tendência ao brotamento poderiam ser obtidas através de modificações genéticas.

Mapeamento das áreas onde inseticidas foram aplicados.

Existência de programa de manutenção preventiva na fábrica.

Instalação na fábrica de janelas e clarabóias do tipo que não abram.

Recepção de matéria prima em recipientes sujos é aceitável, desde que a embalagem esteja bem vedada.