Sobre o processo de rigor mortis, é CORRETO afirmar:...

A

É favorecido pela elevação do pH após a morte do animal.

B

Considera-se ideal o consumo da carne durante o rigor mortis.

C

É formado pela interação entre a actina e a miosina, em presença de íons cálcio e magnésio.

D

Forma-se um complexo constituído por carboidratos, responsável pelo enrijecimento da carne.