Sobre o processo de fabricação de pães, todas as afirmativas estão corretas, EXCETO:
O envelhecimento do pão é retardado com o uso de emulsificantes.
Durante a produção de alguns tipos de pães, é desejável a utilização de água gelada.
A crocância do pão é resultante de um processo denominado retrogradação.
Na formulação do pão francês, a quantidade de água adicionada independe do tipo de farinha utilizada.
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