Questões de Engenharia de Alimentos

Listagem de Questões de Engenharia de Alimentos

#Questão 402446 - Engenharia de Alimentos, Geral, FUMARC, 2005, Prefeitura de Contagem - MG, Engenheiro

Em relação aos alimentos transgênicos, todas as afirmativas estão corretas, EXCETO:

Os procedimentos para verificação de equivalência substancial permitem verificar possíveis alterações nos valores nutricionais do transgênico em relação ao seu similar convencional.

O aparecimento de espécies tolerantes a herbicidas pode ser um risco decorrente do cultivo de transgênicos.

Perda da diversidade genética na agricultura é apontada por alguns como um dos problemas do cultivo de transgênicos.

A rotulagem de alimentos transgênicos no Brasil ainda não é obrigatória.

#Questão 402447 - Engenharia de Alimentos, Geral, FUMARC, 2005, Prefeitura de Contagem - MG, Engenheiro

Sobre as questões de meio ambiente, é CORRETO afirmar:

O biogás é um gás inflamável produzido por microrganismos quando matérias orgânicas são fermentadas em sistemas aeróbicos.

O transporte dos resíduos sólidos gerados por uma indústria alimentícia é de inteira responsabilidade da empresa transportadora.

A biorremediação é uma alternativa para as áreas contaminadas ou degradadas pela deposição de resíduos sólidos.

O selo verde deve ser colocado no rótulo de produtos transgênicos para distingui-los dos convencionais.

#Questão 402449 - Engenharia de Alimentos, Geral, FUMARC, 2005, Prefeitura de Contagem - MG, Engenheiro

Em relação aos aditivos alimentares, é CORRETO afirmar:

Os aditivos podem ser utilizados para mascarar problemas ocorridos na elaboração do produto alimentício, evitando com isso desperdício para a empresa.

Um produto alimentício que contém um determinado aditivo é considerado um alimento funcional.

Um dos mais potentes espessantes empregados na indústria alimentícia são os produtos derivados de ácidos graxos.

Geralmente, a seleção de um conservante a ser empregado em um produto alimentício depende, dentre outros fatores, do pH do alimento.

#Questão 402437 - Engenharia de Alimentos, Geral, FUMARC, 2005, Prefeitura de Contagem - MG, Engenheiro

Abaixo estão representados alguns gráficos de controle para avaliação do peso de um produto alimentício durante uma das etapas do seu processo de fabricação.
Sabendo-se que os limites superior e inferior são 108 g e 104 g, respectivamente, e que a linha média é 106 g, a alternativa que demonstra uma situação de processo sob controle é:

#Questão 568145 - Engenharia de Alimentos, Geral, FUMARC, 2005, Prefeitura de Contagem - MG, Engenheiro

De modo geral, pode-se considerar que aditivos são produtos adicionados ao alimento, visando melhorar suas características sensoriais. Sobre os aditivos utilizados em alimentos, é CORRETO afirmar:

Os conservantes podem ser usados para retardar a perda de umidade do produto.

Os corantes naturais sempre apresentam maior estabilidade que os artificiais.

Os edulcorantes são corantes artificiais utilizados para realçar a cor de certos produtos.

A goma xantana tem sido utilizada como espessante/estabilizante em alimentos, devido à sua excelente estabilidade em valores extremos de pH.

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