Questões de Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA do ano 2012

#Questão 180044 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Cozinheiro, CONSULPLAN, 2012, Prefeitura de Porto Velho - RO, Auxiliar de Serviços Gerais

Sobre o uso e a conservação do fogão a gás deve-se, EXCETO:

A)

Limpar os queimadores com esponja de aço e sabão de côco.

B)

Fazer a limpeza todos os dias após o uso.

C)

Jogar água dentro do forno, para fazer a limpeza interna.

D)

Usar um pano umedecido em álcool para remover manchas de água na parte externa.

E)

Evitar o uso de abrasivos e sprays à base de soda cáustica, pois estraga a parte interna do forno e deixa resíduos prejudiciais à saúde.

#Questão 180108 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Cozinheiro, FUNCAB, 2012, Prefeitura de Valença - RJ, Cozinheiro

Identifique, entre as opções abaixo, a preparação elaborada para dar consistência a molhos e sopas, cujos ingredientes são quantidades iguais de gordura (manteiga, óleo, etc.) e farinha:

A)

demi-glace.

B)

bechamel.

C)

roux.

D)

chantilly.

E)

emulsão.

#Questão 180110 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Cozinheiro, FUNCAB, 2012, Prefeitura de Valença - RJ, Cozinheiro

Ao comprar peixes, é preciso estar atento às características que denotam seu frescor e qualidade. Uma das alternativas abaixo sugere que o peixe analisado NÃO está adequado para o consumo. Identifique-a.

A)

Escamas bem coladas à pele.

B)

Guelras de coloração amarronzada.

C)

Abdômen firme e elástico.

D)

Ânus bem fechado.

E)

Pupilas na cor preta e olhos de aspecto brilhante.

#Questão 180112 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Cozinheiro, FUNCAB, 2012, Prefeitura de Valença - RJ, Cozinheiro

Processo que consiste em incorporar um líquido ao fundo de um recipiente de cozimento, para dissolver os sucos que tenham ficado aderidos após o cozimento. A mistura resultante é usada então como base para o molho de acompanhamento.

A)

Decantar.

B)

Cristalizar.

C)

Escalfar.

D)

Lardear.

E)

Deglaçar.

#Questão 180113 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Cozinheiro, FUNCAB, 2012, Prefeitura de Valença - RJ, Cozinheiro

Questões de Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA do ano 2012

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