Questões Concurso Prefeitura de Santana - AP

#Questão 201318 - Nutrição, Técnica Dietética, NCE, 2007, Prefeitura de Santana - AP, Técnico

O uso das carnes salgadas exige o dessalgue, que deverá ser realizado sob as seguintes condições:

A) em leite fervente trocado a cada 3 horas;

B) em água com bicarbonato overnight;

C) em solução de cloreto de potássio 0,9%;

D) por imersão em água a 21oC trocada a cada 4 horas;

E) em solução contendo mamaína a 10%.

#Questão 201321 - Nutrição, Técnica Dietética, NCE, 2007, Prefeitura de Santana - AP, Técnico

As formas mais comuns de processamento do leite são:

A)

pasteurização, ultra-pasteurização e homogeneização;

B)

refrigeração, fermentação e coagulação das proteínas;

C)

refrigeração, pasteurização e maturação;

D) homogeneização, fermentação e centrifugação;

E) maturação, refrigeração e centrifugação.

#Questão 201389 - Nutrição, Técnica Dietética, NCE, 2007, Prefeitura de Santana - AP, Nutricionista

Os alimentos preparados numa unidade de alimentação são submetidos à etapa de pré-preparo, que consiste em:

A)

limpeza, divisão e cocção;

B)

trituração, sova e decantação;

C)

corte, espremer e centrifugação;

D)

moagem, mistura e batida;

E)

corte, amasso e peneira.

#Questão 201809 - Nutrição, Princípios Gerais de Conservação dos Alimentos, NCE, 2007, Prefeitura de Santana - AP, Técnico

Entre as orientações para a utilização dos ovos nas preparações podemos citar:

A) acrescentar os ovos a misturas quentes;

B)

incorporar a clara em neve a outros ingredientes no primeiro momento;

C)

utilizar somente a clara em preparações à milanesa;

D) acrescentar o sal após a fritura do ovo;

E)

mergulhar a faca em água fria para cortar o ovo em rodelas.

#Questão 201995 - Nutrição, Nutrientes, NCE, 2007, Prefeitura de Santana - AP, Técnico

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