Questões de Concurso de Nutrição

1 Q1108610

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia

Ano: 2025

Banca: ADM&TEC

A transferência de calor impacta o ponto de cocção e a conservação de nutrientes nas preparações gastronômicas. Assinale a atitude CORRETA:

A Controlar a intensidade de calor de acordo com cada alimento promove cocções mais eficientes e menos perdas nutritivas. B Iniciar preparações sempre em fogo máximo evita que partes internas permaneçam cruas ou malpassadas. C Garantir que as panelas se encontrem em contato direto com chamas de grande intensidade acelera o aquecimento uniforme. D Prolongar o cozimento até ocorrer desidratação completa dos ingredientes assegura maior retenção vitamínica.

2 Q1108609

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia

Ano: 2025

Banca: ADM&TEC

Cortes adequados em carnes e vegetais favorecem a padronização das porções e otimizam o tempo de cocção. Assinale a atitude CORRETA:

A Executar cortes irregulares para carnes e legumes, pois a variedade de tamanhos enriquece a apresentação. B Eliminar qualquer cuidado com textura, pois cortes menores sempre cozinham ao mesmo tempo que cortes maiores. C Submeter vegetais cortados a calor intenso imediatamente, dispensando verificação ou ajustes na temperatura. D Agrupar ingredientes de tamanhos similares, escolhendo métodos de cozimento adequados para aperfeiçoar o resultado.

3 Q1108608

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia

Ano: 2025

Banca: ADM&TEC

Na terminologia clássica de cozinha, processos como brasear e saltear direcionam métodos distintos de cocção. Assinale a alternativa CORRETA:

A Brasear significa mergulhar completamente o alimento em óleo frio, submetendo-o a fritura profunda. B Saltear requer cozimento prolongado em líquido abundante, extraindo todo o sabor dos ingredientes. C Brasear envolve selar o alimento em calor moderado e, em seguida, cozinhar lentamente em pequena quantidade de líquido. D Saltear ocorre sempre sem adição de gordura, aproveitando apenas vapores gerados pelo interior do alimento.

4 Q1108607

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia

Ano: 2025

Banca: ADM&TEC

Caldos e molhos clássicos enriquecem várias receitas, ampliando sabor e aroma. Assinale a alternativa CORRETA:

A O molho bechamel resulta de manteiga escurecida misturada apenas a água fervente, sem adição de farinha ou leite. B Um caldo claro exige retirada constante de impurezas na superfície, promovendo sabor mais limpo e coloração translúcida. C Fundos escuros dispensam ingredientes aromáticos, pois a cor surge apenas do tempo de cozimento. D Misturar diferentes molhos prontos garante composição estável, independentemente dos ingredientes originais.

5 Q1108606

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia

Ano: 2025

Banca: ADM&TEC

Carnes como bovina, suína e aves se destacam em cardápios devido ao sabor e à textura particulares. Assinale a alternativa CORRETA:

A Cortes bovinos com alto teor de gordura pedem cozimento controlado, pois a gordura derretida confere sabor extra. B Peças suínas de coloração rosada não se relacionam com maciez, pois a textura depende exclusivamente de condimentos. C Aves costumam tolerar qualquer tipo de manipulação, pois a fibra é compacta e resiste a variações bruscas de calor. D Carnes muito magras permanecem sempre macias, mesmo em métodos de cocção intensos e prolongados.

6 Q1108605

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia

Ano: 2025

Banca: ADM&TEC

As técnicas de preparo variam conforme a anatomia e o teor de gordura de cada corte. Assinale a alternativa CORRETA:

A Marinar cortes nobres em excesso de ácido acentua a maciez, ainda que estejam expostos por longos períodos. B Grelhar peças fibrosas em temperatura muito baixa preserva suculência e acelera a finalização. C Processar carnes de frango e boi no mesmo ponto de cocção costuma manter uniformidade de textura. D Prolongar a cocção de cortes duros em fogo brando, associado a umidade, facilita a quebra das fibras e retém maciez.

7 Q1108604

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia

Ano: 2025

Banca: ADM&TEC

A elaboração de pratos combinando carnes distintas requer harmonia de sabores e controle de ponto. Assinale a alternativa CORRETA:

A Agrupar pescados delicados e carne bovina fibrosa em única etapa de cocção gera resultado ideal na textura. B Unir aves e suínos na mesma panela sem considerar as diferenças de gordura uniformiza o sabor. C Ajustar o tempo de cada tipo de carne, adicionando-as em momentos específicos, garante ponto satisfatório e equilíbrio final. D Fundir cortes múltiplos em cozimentos rápidos, priorizando intensidade de calor, maximiza a preservação dos sucos.

8 Q1108603

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia

Ano: 2025

Banca: ADM&TEC

Os pescados exigem cuidados para conservar a textura e valorizar o sabor natural. Assinale a alternativa CORRETA:

A Fervura prolongada de filés firmes intensifica a maciez, pois o contato extenso com água concentra o sabor. B A aplicação de calor moderado, aliada a uma breve selagem, mantém a umidade interna e valoriza a maciez das postas. C Mergulhar peixes crus em água gelada até a completa mudança de cor garante suavidade e realça o frescor. D Assar peças delicadas diretamente sobre fogo forte acelera o processo e conserva as camadas externas.

9 Q1108602

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia

Ano: 2025

Banca: ADM&TEC

A união de peixes, carnes, legumes e frutas enriquece preparações com variedade de nutrientes e sabores. Assinale a alternativa CORRETA:

A Selecionar ingredientes complementares, equilibrando texturas, permite preparações atrativas e harmônicas. B Vedar completamente os recipientes, sem trocas de calor, gera cozimento uniforme entre proteínas e vegetais. C Acrescentar frutas extremamente ácidas durante o cozimento inicial de carnes garante coloração homogênea. D Evitar o uso de legumes por completo em pratos com carnes e frutas facilita a manutenção do frescor geral.

10 Q1108601

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia

Ano: 2025

Banca: ADM&TEC

A adequação de macro e micronutrientes colabora para refeições equilibradas. Assinale a alternativa CORRETA:

A As proteínas devem ser substituídas integralmente por lipídios para garantir energia concentrada na dieta. B O excesso de carboidratos simples em todas as refeições aumenta a sensação de saciedade de modo prolongado. C Vitaminas e minerais dispensam ingestão diária, pois o corpo cria reservas ilimitadas sem complicações. D A união de proteína de qualidade, lipídios saudáveis e carboidratos complexos ajuda na manutenção de funções vitais.

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