Questões de Nutrição da NUCEPE

estes produtos são embutidos sob pressão apenas em recipiente ou envoltório de origem orgânica;

uma das funções mais importantes do sal nas emulsões de embutidos é solubilizar as proteínas miofibrilares (actina e miosina) na fase aquosa;

a uma das funções mais importantes do sal nas emulsões de embutidos é solubilizar as proteínas miofibrilares (actina e miosina) na fase aquosa;

o desenvolvimento da cor de cura nos embutidos é relativamente rápido a temperaturas de refrigeração;

o aquecimento dos embutidos cozidos permite destruir a maior parte dos microrganismos presentes, inclusive os esporos bacterianos.

A lavagem por imersão é um método de lavagem que produz um excelente efeito para retirada das sujidades existente no fruto pós-colheita.

O descasque manual é atualmente pouco utilizado pois apresenta baixo rendimento e o resultado é inferior ao do descasque mecânico.

A exaustão tem como finalidade eliminar o oxigênio e outros gases presente no interior das embalagens.

O tratamento térmico significa a aplicação de calor ao produto durante uma determinada temperatura.

A operação de enchimento deve ser realizada mecanicamente e não deixar espaço-livre na embalagem.

As duas proposições são verdadeiras, e a segunda é uma justificativa correta da primeira.

As duas proposições são verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa correta da primeira.

A primeira é uma proposição falsa, e a segunda é uma proposição verdadeira.

A primeira é uma proposição verdadeira, e a segunda é uma proposição falsa.

As duas proposições são falsas.

ácido sórbico;

propionato de sódio;

ácido benzóico;

dióxido de enxofre;

ácido fosfórico.

Queijo, suco de uva, vinagre.

Creme de leite, kefir, leite condensado.

Salame, cacau, marmelada.

Picles, azeitonas, molho shoyu.

Salame, queijo e leite condensado.