Questões de Nutrição da NUCEPE

#Questão 202705 - Nutrição, Nutrição Materno-Infantil, NUCEPE, 2011, FMS/PI, Nutricionista

#Questão 203638 - Nutrição, Noções Fundamentais sobre Higiene dos Alimentos, NUCEPE, 2011, FMS/PI, Técnico em Alimentos

#Questão 203640 - Nutrição, Noções Fundamentais sobre Higiene dos Alimentos, NUCEPE, 2011, FMS/PI, Técnico em Alimentos

#Questão 203643 - Nutrição, Noções Fundamentais sobre Higiene dos Alimentos, NUCEPE, 2011, FMS/PI, Técnico em Alimentos

O crescimento microbiano nos alimentos depende das características inerentes a esse alimento, bem como das condições ambientais prevalentes. A respeito destes fatores é CORRETO afirmar que:

A)

as bactérias tendem a ser menos exigentes em termos de pH do que os mofos e as leveduras;

B)

alimentos que sofrem deterioração por mofos e leveduras em sua superfície devem ser armazenados em condições de alta umidade relativa;

C)

o ozônio é um gás com propriedades antimicrobianas, porém só deve ser utilizado em alimentos com altos teores de lipídios;

D)

diminuir a atividade de água a um valor abaixo do ótimo aumenta a duração da fase de latência e reduz a velocidade de crescimento;

E)

microrganismos que crescem bem entre 7°C ou aba ixo e possuem sua temperatura ótima de crescimento entre 20°C e 30°C são denominados mesóf ilos.

#Questão 203645 - Nutrição, Noções Fundamentais sobre Higiene dos Alimentos, NUCEPE, 2011, FMS/PI, Técnico em Alimentos

O pescado pode ser comercializa nas formas in natura ou industrializado. O pescado industrializado sofre um processo mais elaborado de manuseio e conservação, tais como a salga e defumação. A respeito do processo de salga, assinale a alternativa CORRETA.

A)

O processo de salga aumenta o poder de conservação do pescado, mas não inibe a ação enzimática.

B)

Devido a penetração do sal na carne do pescado, este acelera a desnaturação de proteínas e a oxidação de lipídeos.

C)

Pelo método de salga úmida, a penetração do sal não é uniforme e obtém-se um menor rendimento.

D)

A salga seca apresenta a desvantagem de favorecer uma maior desidratação do pescado.

E)

Para evitar desenvolvimento de fungos, o pescado salgado-seco deve ser estocado sob temperatura ambiente.

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