Questões de Nutrição da IBFC

#Questão 1046691 - Nutrição, Fisiologia Humana, IBFC, 2022, Prefeitura de Contagem - MG, Nutricionista

Os alimentos ingeridos devem percorrer o trato digestório para serem digeridos e liberarem os nutrientes numa forma disponível para sua absorção e para a circulação, onde serão distribuídos aos diferentes órgãos, tecidos e células. Em relação ao processo de digestão, assinale a alternativa correta.

A) Na boca ocorre o processo de mastigação, que tritura os alimentos em partículas menores. A secreção de saliva, em adultos, é de aproximadamente 1.500 ml por dia. Na boca tem a pepsina, uma enzima responsável pela digestão de proteínas, que tem início na boca

B) A gastrina, secretada no estômago e duodeno em resposta á presença de proteínas, além de ação trófica sobre a mucosa dessas vísceras, estimula a secreção de HCL, as secreções digestivas pancreáticas, produção de bile e contração da Vesícula Biliar

C) A colecistocinina (CCK) tem sua secreção estimulada pela presença de carboidratos

D) No estômago, os alimentos sólidos, são esmagados e triturados, os carboidratos começam a serem digeridos pela ação da pepsina

#Questão 1046692 - Nutrição, Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes, IBFC, 2022, Prefeitura de Contagem - MG, Nutricionista

Os carboidratos compõem a classe dos macronutrientes, e são as moléculas mais abundantes na natureza, sendo classificados de acordo com tamanho e complexidade da molécula. De acordo com os carboidratos, analise as afirmativas abaixo.
I. Os monossacarídeos são carboidratos simples que não precisam sofrer hidrólise dentro do organismo, sendo eles a glicose, frutose e galactose.
II. Os dissacarídeos são açucares duplos unidos por ligações glicosídicas, sendo que as três principais são sacarose encontrada na cana/ beterraba, lactose encontrada no leite e derivados e maltose encontrado nos cereais.
III. Os polissacarídeos são os denominados carboidratos complexos, sendo eles o amido e glicogênio. IV. O consumo de carboidratos deve ser restrito, pois os mesmos causam síndrome metabólica e obesidade.

Estão corretas as afirmativas:

A) I e II apenas

B) I e III apenas

C) I, II e III apenas

D) I, II, III e IV

#Questão 596768 - Nutrição, Nutrientes, IBFC, 2017, HUGG-UNIRIO/RJ, Nutricionista

#Questão 596769 - Nutrição, Nutrientes, IBFC, 2017, HUGG-UNIRIO/RJ, Nutricionista

O ovo pode ser preparado e consumido de diversas formas, sendo correto afirmar sobre as técnicas dietéticas empregadas em preparações com esse alimento:

A) A adição de limão na água de cocção de ovos pochê acelera a coagulação das proteínas

B) A adição de açúcar às claras durante o batimento aumenta o volume final da clara em neve, embora diminua sua estabilidade

C) A entrada de água pela casca do ovo durante o seu cozimento em água fervente pode deixar a clara com uma coloração esverdeada, devido à produção de dióxido de potássio

D) A associação da clara, que apresenta propriedade emulsifcante, com óleo e um componente picante, proporciona um molho de maionese liso e consistente

E) Para um creme mais homogêneo e liso, os ovos devem ser adicionados diretamente às misturas quentes

#Questão 596770 - Nutrição, Nutrientes, IBFC, 2017, HUGG-UNIRIO/RJ, Nutricionista

Aditivos alimentares são ingredientes adicionados intencionalmente aos alimentos, sem propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais desses alimentos. Podem exercer diversas funções, sendo correto afirmar a esse respeito que:

A) Agente de firmeza é substância que proporciona o aumento do volume e/ ou da massa dos alimentos

B) Umectante é substância capaz de reduzir as características higroscópicas dos alimentos e diminuir a tendência de adesão, umas às outras, das partículas individuais

C) Estabilizante é substância que torna possível a manutenção de uma dispersão uniforme de duas ou mais substâncias imiscíveis em um alimento

D) Sequestrante é substância que ressalta o sabor ou aroma de um alimento

E) Edulcorante é substância que confere, intensifica ou restaura a cor de um alimento

Questões de Nutrição da IBFC

Pesquise questões de concurso nos filtros abaixo