O ovo pode ser preparado e consumido de diversas formas,

#Questão 596769 - Nutrição, Nutrientes, IBFC, 2017, HUGG-UNIRIO/RJ, Nutricionista

O ovo pode ser preparado e consumido de diversas formas, sendo correto afirmar sobre as técnicas dietéticas empregadas em preparações com esse alimento:

A) A adição de limão na água de cocção de ovos pochê acelera a coagulação das proteínas

B) A adição de açúcar às claras durante o batimento aumenta o volume final da clara em neve, embora diminua sua estabilidade

C) A entrada de água pela casca do ovo durante o seu cozimento em água fervente pode deixar a clara com uma coloração esverdeada, devido à produção de dióxido de potássio

D) A associação da clara, que apresenta propriedade emulsifcante, com óleo e um componente picante, proporciona um molho de maionese liso e consistente

E) Para um creme mais homogêneo e liso, os ovos devem ser adicionados diretamente às misturas quentes

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