Questões de Nutrição da IBADE

#Questão 1044333 - Nutrição, Dietoterapia, IBADE, 2022, Prefeitura de Colíder - MT, Nutricionista

#Questão 1044334 - Nutrição, Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes, IBADE, 2022, Prefeitura de Colíder - MT, Nutricionista

#Questão 1044336 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, IBADE, 2022, Prefeitura de Colíder - MT, Nutricionista

Sobre os aspectos físicos e funcionais da unidade de alimentação e nutrição, é INCORRETO afirmar que:

A) a caixa de gordura deve ser vedada e localizar-se dentro da área de produção.

B) caixas de passagem (captação primária de gordura) são permitidas abaixo dos sifões das pias de áreas de produção, permanecendo fechadas durante a produção.

C) no açougue, as paredes, teto e piso devem ter cor clara, excluindo vermelho e variações, paredes recobertas de azulejos até o teto e o piso deve ter superfície lisa e declive para escoamento de água por meio de ralos apropriados.

D) o ambiente deve ser iluminado de maneira uniforme, sem causar ofuscamento, contrastes excessivos ou sombras e cantos escuros.

E) as luminárias das áreas de manipulação, devem estar protegidas contra explosões e quedas acidentais.

#Questão 1044337 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, IBADE, 2022, Prefeitura de Colíder - MT, Nutricionista

Acerca das técnicas de preparo para a preservação das características e valor nutritivo dos alimentos, é CORRETO afirmar que:

A) o uso de bicarbonato de sódio não é recomendado no preparo de hortaliças para melhorar o aspecto, porque o aumento do pH superior a 8 provoca um amaciamento excessivo do vegetal pela hidrólise da pectina e, destrói vitaminas hidrossolúveis.

B) vegetais ricos em clorofila devem ser cozidos em meio ácido fraco (limão, tomate, vinagre), para melhorar a aparência e a aceitabilidade do vegetal.

C) os vegetais ricos em clorofila devem ser cozidos em panela tampada para os ácidos orgânicos presentes no vegetal não evaporarem, evitando a formação do escurecimento da clorofila.

D) hortaliças ricas em enxofre (repolho, nabo) devem ser cozidas em panela tampada e com pouco volume de água para não volatilizar os ácidos aromáticos.

E) para evitar perda de nutrientes, deve-se colocar o vegetal na água anterior à ebulição.

#Questão 1044335 - Nutrição, Dietoterapia, IBADE, 2022, Prefeitura de Colíder - MT, Nutricionista

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