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Questões de Nutrição da FUNDATEC

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Listagem de Questões de Nutrição da FUNDATEC

#Questão 1046915 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, FUNDATEC, 2022, Prefeitura de Flores da Cunha - RS, Nutricionista

De acordo com a RDC 216 Anvisa, o ambiente, as superfícies, os utensílios e equipamentos que estão envolvidos nos processos de recebimento, armazenagem, manipulação, preparação e consumo dos alimentos devem passar por rigorosos procedimentos de limpeza e desinfecção. Com base nessa afirmação, assinale a alternativa que condiz com os procedimentos adequados de limpeza.

A) As caixas de gordura podem ser eventualmente limpas. O descarte dos resíduos deve atender ao disposto em legislação específica.

B) As operações de limpeza e, se for o caso, de desinfecção das instalações e equipamentos, quando não forem realizadas rotineiramente, não necessitam ser registradas.

C) Os funcionários responsáveis pela atividade de higienização das instalações sanitárias devem utilizar os mesmos uniformes daqueles utilizados na manipulação de alimentos.

D) As instalações, os equipamentos, os móveis e os utensílios devem ser mantidos em condições higiênico-sanitárias apropriadas. As operações de higienização devem ser realizadas por funcionários comprovadamente capacitados e com frequência que garanta a manutenção dessas condições e minimize o risco de contaminação do alimento.

E) Os produtos saneantes utilizados devem estar regularizados pelo Ministério da Saúde. A diluição, o tempo de contato e modo de uso/aplicação dos produtos saneantes devem obedecer às instruções recomendadas pelo fabricante. Os produtos saneantes devem ser identificados e podem ser guardados em local juntamente com os alimentos.

#Questão 1046916 - Nutrição, Nutrição e Dietética nos Ciclos de Vida, FUNDATEC, 2022, Prefeitura de Flores da Cunha - RS, Nutricionista

No ano de 2009, o Ministério de Saúde (MS), juntamente com a secretária de atenção à saúde, lançou o manual para profissionais da saúde, onde constam orientações nutricionais para idosos. Um guia com dez passos para uma alimentação saudável para idosos. Assinale a alternativa que apresenta uma recomendação que NÃO faz parte dos dez passos.

A) Evite refrigerantes e sucos industrializados, bolos, biscoitos, doces e recheados, sobremesas doces e outras guloseimas como regra da alimentação. Coma-os, no máximo duas vezes por semana.

B) Diminua a quantidade de sal na comida e retire saleiro da mesa.

C) Consuma, no máximo, uma porção por dia de óleos vegetais, azeite, manteiga ou margarina.

D) Faça pelo menos três refeições (café da manhã, almoço e jantar) e dois lanches saudáveis por dia. Não pule as refeições.

E) Orientar a pessoa idosa a comer devagar, mastigando bem os alimentos.

#Questão 1046917 - Nutrição, Nutrição e Dietética nos Ciclos de Vida, FUNDATEC, 2022, Prefeitura de Flores da Cunha - RS, Nutricionista

Os pontos de cortes para classificação do IMC seguem a recomendação da Organização Mundial da Saúde (OMS, 1995), com base na classificação do estado nutricional para adultos, relacione a Coluna 1 à Coluna 2.
Coluna 1
1. Baixo peso. 2. Eutrófico. 3. Sobrepeso. 4. Obesidade I. 5. Obesidade II.
Coluna 2
( ) >35 e <40 kg/m2. ( ) >18,5 e <25 kg/m2. ( ) >30 e <35 kg/m2. ( ) <18,5 kg/m2. ( ) >25 e <30 kg/m2.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A) 3 – 1 – 5 – 2 – 4.

B) 1 – 2 – 3 – 5 – 4.

C) 2 – 3 – 1 – 4 – 5.

D) 5 – 2 – 4 – 1 – 3.

E) 4 – 1 – 3 – 5 – 2.

#Questão 1046918 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, FUNDATEC, 2022, Prefeitura de Flores da Cunha - RS, Nutricionista

Durante a preparação dos alimentos, devem ser tomadas medidas preventivas a fim de minimizar os riscos de contaminação. Com base na RDC nº 216 – Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, assinale a alternativa INCORRETA sobre a preparação adequada dos alimentos.

A) Os funcionários que manipulam alimentos crus devem realizar a lavagem e a antissepsia das mãos antes de manusear alimentos preparados.

B) Durante a preparação dos alimentos, devem ser adotadas medidas a fim de minimizar o risco de contaminação cruzada. Deve-se evitar o contato direto ou indireto entre alimentos crus, semipreparados e prontos para o consumo.

C) O descongelamento deve ser conduzido de forma a evitar que as áreas superficiais dos alimentos se mantenham em condições favoráveis à multiplicação microbiana. O descongelamento pode ser feito em uma bancada devidamente limpa e higienizada.

D) Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 180ºC (cento e oitenta graus Celsius), sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e formação intensa de espuma e fumaça.

E) Quando aplicável, antes de iniciar a preparação dos alimentos, deve-se proceder à adequada limpeza das embalagens primárias das matérias-primas e dos ingredientes, minimizando o risco de contaminação.

#Questão 1046919 - Nutrição, Nutrição e Dietética nos Ciclos de Vida, FUNDATEC, 2022, Prefeitura de Flores da Cunha - RS, Nutricionista

Na fase gestacional, a inadequação do estado nutricional tem grande impacto no desenvolvimento e crescimento do recém-nascido. De acordo com o Programa Nacional de Suplementação do Ministério da Saúde, recomenda que seja feita a suplementação como parte do cuidado no pré-natal, para assim reduzir o risco de baixo peso ao nascer da criança, e evitar anemia materna. Com base na afirmação acima, assinale a alternativa que apresenta a correta suplementação de nutrientes.

A) Vitamina A e C.

B) Folato e vitamina C.

C) Ferro, zinco e selênio.

D) Folato e ferro.

E) Vitaminas A, D, E e K.

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